厨师讨好顾客吗?煮熟的消费者可以加一些美食喋喋不休吗?这些都是一些问题回答CatchOn进行的一项研究中,香港的战略咨询公司专门从事酒店。
研究邀请48食客哔叽le Phoque,餐厅在香港湾仔,借口,他们参加一个帮助厨师改进一道菜品尝试验。藏红花意大利调味饭与甘草和石灰制备两个版本。第一个版本使用了丰富的自制鸡汤和伴随着一块普通的卡片说明成分。
用餐者被要求两个版本根据不同的标准,包括质量、整体味道,美学,气味和份量。最后一个问题问他们选择他们喜欢的版本。
绝大多数参与者(77%)与劣质原料首选的第二个版本。这个版本也持续高质量的感知,整体味道,美学,气味和份量。有趣的是,两个版本的分量是一样的。
研究结果强调的重要性,一个厨师的性格在当今food-obsessed世界。它解释了越来越多的现象名厨和食客的贪得无厌的胃口与他们交互进行身份验证和提升美食体验。
此外,它指向日益增长的重要性厨师也是有效的沟通者。“曾经有一段时间当一个厨师说只有通过是什么在盘子里,“笔记弗吉尼亚Ngai, CatchOn主任策略。“很难想象传奇厨师从弗尔南多一点像马克•皮埃尔•怀特在同时代魅力食客到拥抱他们的食物。但这对厨师的现实需要今天才能成功。他们必须等量的科学家,艺术家和讲故事的人站出来。”
这项研究是CatchOn持续的探索热情好客的趋势的一部分。2015年4月,CatchOn发布了第二次“未来的食物”报告,确定趋势和主题,将影响食品行业在未来几年。CatchOn是一个战略市场营销和通信咨询公司专门从事酒店、F & B,和设计。
可量化的结果说明了受访者倾向于第二个版本。上面的图表说明了不同因素对评级的菜1到5的范围,以及受访者的整体享受菜肴——这表明,第二个版本(3.81)被评为高于第一个版本(3.35),尽管第一个版本包含更高质量的原料
