今天是法国烹饪艺术之父保罗·博古斯90岁生日。周年纪念日快乐，Bocuse主厨!
在保罗1926年出生之前，伯库斯家族的十代人都在金山的一个小村庄当厨师。他的父亲和弗尔南多·波因特在同一个厨房当过学徒。博古斯将成为他的学徒。他的命运几乎已经确定了。
战争中断了他的训练。十几岁的时候，他就加入了自由法国军队，直到他被德国机枪打伤。然后，在1948年，他发现自己在La Pyramide的厨房里，向大师学习。
point并没有采取措施抑制Bocuse天生的活力——这通常是一个大厨和一个精神饱满的学徒之间的情况——而是给予了它一切鼓励。但我们可以想象一下这些场景，因为我们知道年轻的博古斯曾经为了报复一个恃强凌弱的厨师，把一个人的头骨偷偷放进了汤锅里。不过，很明显，除了精神，还有天赋和勤奋，因为在高级烹饪界，成为明星没有捷径。而成为明星似乎是不可避免的。虽然不是没有进一步的考验。
他父亲的小旅馆在战争中遭到破坏，只得半岛手机端下载到粗略的修复。更糟糕的是，他身无分文的祖父不仅卖掉了家族餐厅，还卖掉了姓氏的继承权。但在如此艰难的环境下，一个人如果愿意，仍有可能成为法国最伟大的厨师。
博古塞成名后很久还保持着亲自逛里昂市场的习惯。他的使命始终是鼓励回归产品的内在味道，通过独创性和微妙的技巧来增强。他不追求新奇，他认为一个伟大的厨师一生中可能会发现两道新菜。他知道一个真正伟大的厨师应该像波因特一样，激励一代学生。他全心全意地相信法国烹饪的完整性。
节选自“伟大的，伟大的和著名的厨师和他们的招牌菜”。在这里阅读完整的章节．
博古斯说:“我们有责任通过分享我们的知识和经验来赋予后代生活的意义;通过教导学生欣赏出色的工作，尊重大自然——一切生命的源泉;通过鼓励年轻人走出老路，挑战自己的情绪，避免自满。”
事实上，在20世纪70年代，当新式烹饪被Bocuse正式确立时，Henri Gault出版了《新烹饪的十诫这个公式今天仍然适用。它禁止过度烹饪和不必要的酱汁和调味料，并规定了高质量的食材，专业和创新的技术以及良好营养的科学原则。
许多厨师，包括托尼•比尔森，把保罗·博古斯(Paul Bocuse)列为灵感来源。Bennelong餐厅Guillaume的前厨师长约瑟•席尔瓦深情地谈到了博古斯，他说:“他对我影响很大，我很高兴见到他，为他做饭，还和他合影。”
最近，Bocuse被美国烹饪学院(Culinary Institute of America)评为20世纪最佳厨师。该研究所所长蒂姆·瑞安(Tim Ryan)提到了他的传奇生涯，他不仅改变了盘子里的食物，也改变了做饭的人的生活。瑞安说:“他是有史以来最伟大、最重要的厨师之一。”
Bocuse主厨，祝您90岁生日快乐，感谢您对烹饪的贡献。
