“嗯”,是一个成员的信念的服务员在曼哈顿的联合广场咖啡馆上周当被问及为一套工资工作,不建议。“很高兴知道多少钱进来”,工作人员后来重新考虑。“不太好如果你需要现金快。”
“嗯”,是一个成员的信念的服务员在曼哈顿的联合广场咖啡馆上周当被问及为一套工资工作,不建议。“很高兴知道多少钱进来”,工作人员后来重新考虑。“不太好如果你需要现金快。”18个月前,餐馆老板丹尼·迈耶宣布,著名的咖啡馆,以及其他提供全方位服务的餐厅在梅尔的联合广场酒店集团将逐步淘汰引爆,结束这种做法Meyer称起源于奴隶制。的消息引发了全国性的讨论小费在中国,赠品嵌入自己的民族文化。
迄今为止,迈耶的七14餐馆已经过渡到“hospitality-included”。但在整个餐饮行业,改变尚未广泛采用,具有挑战性,因为它,餐厅经济学和根深蒂固的传统的好客和服务在美国。
其他人形容hospitality-included善意的努力解决长期存在的不平等,包括厨房工作人员和服务之间的工资差距,但说它添加一个水平的官僚主义和簿记下企业已经陷入困境的房地产和工资成本增加。
努力摆脱行业的小费习惯已经进一步复杂化即将提高最低工资在许多州,包括纽约,主要由服务行业工人运动引发诸如食品服务器。许多餐馆都在等着看,产业经济学强调。
“我们发现引爆站在能够回报我们的后屋的员工和我们的经理”,联合广场的餐厅总监说,萨巴托Sagaria。“如果我们消除引爆我们可以赔偿我们所有的工人。”
适应转变,立即把价格上涨了25%,一个冲击餐馆少支持的费用帐户交易。Sagaria先生说hospitality-included成本带来了餐饮业与其他tip-dependent企业已经改变了。
“人们看到超级便利与广泛的定价模型和一些食品外卖服务”,Sagaria先生说。“+客户没有灰尘高中数学。Sagaria先生说,“此外,”餐馆,服务员不再需要阅读欣赏他们的性能通过技巧集团邀请顾客直接提供的他们的评论直接在一张卡片检查。”
客户上周表示,他们并不反对hospitality-included以来,数学猜测买单但作为服务生的退伍军人,他们回忆倾斜严重的失望。
出版社主管Tori坎贝尔曾当过服务员,说这是可耻的,餐厅的工作通常仅够支付工人在纽约等城市生存。但“服务员”,她说,“通常都是这样做意味着一个结束,而低收入的厨房工作人员往往是学习生涯的贸易,所以在某种意义上合理的不平等。”的系统工程,但除非你已经在了,很难理解”,她说。
有人说hospitality-included是善意的努力解决长期存在的不平等,包括厨房工作人员和服务器之间的工资差距。
竞争对手经理说,虽然每个人都希望支付员工更多,杀死提示不起作用在当前模型。
厨师埃里克·佩尔Le Bernardin告知每日餐去年,我的员工的“绝大多数喜欢引爆,因此我不会改变政策。小费政策有利于每个人在我看来,包括服务员,顾客,和主人。只有政府受益没有引爆。”
其他著名的厨师已经尝试hospitality-included,包括纽约明星加布里埃尔Stulman Fedora和汤姆·克里奇奥工艺,扭转。Stulman女士解释说吃纽约他不得不提高价格或者降低工资,他感到舒适的做这两种。
Sagaria先生承认,从一个引爆过渡到一个没有小费模型可以充满。
有很多微妙的细微差别,发挥作用。它需要一个大的转变,新的学习和肌肉组织。但是我们看到长期利益为我们的员工、客人和利益相关者。即使时间差异。
除了一套计时工资,联合广场集团带来的收入计划分发给团队根据他们的位置和工作时间。“在过去,只有服务员被销售激励。这样,每个人都是…一个团队,一个目标,每个人都在一起工作来实现。”
另一个餐厅,已经成功的与酒店包括污垢在纽约下东区的糖果。
“很难违背流这种方式,但这是唯一的方法来支付我的员工一个公平的工资”,厨师和所有者阿曼达·科恩说,他说,她决定摆脱小费,因为她需要支付更高的工资,让他们的房子。“有一个真正的人力资源危机与厨房的位置,在纽约,我想确保尽可能多的人跟我搬,困在很长一段时间,所以我想一个更好的工资。”
世界各地的顶级技巧引爆
20%是在美国度假时标准?你应该给出租车司机在西班牙吗?你能圆了比尔在法国吗?卫报记者在世界各地提供内部跟踪你做什么,不要支付。是的,我们也是相当困惑奥地利…
上周,科恩将引爆描述为“骗局”,纽约餐馆老板已经发展多年来隐藏他们的实际成本,附加在这个附加费给客户,使其看起来自愿,但让我们面对现实吧,谁是混蛋谁不提示当他们出去吃?
在泥土糖果,支付的房子前面员工从25美元一个小时,开始,以每小时15美元的房子。科恩女士承认她的服务器将不会得到400美元的“刺激再次提示从一个醉酒的客户”,但他们也不会有失望的离开50美元在暴风雪期间很少有客户进来的时候。
”而言,它是如何工作的,我认为每个人都是受做的很好。我的员工很喜欢它,我更比大多数餐厅营业额的大小。和我的客户知道人服务,使他们的食物被生活工资。”
同时,科恩女士收到了教育情感引爆争议。她是有经验的员工不想面试因为他们认为这是一个骗局,顾客把它通过镜头的宗教不宽容。
科恩女士说她收到了一个非凡的仇恨邮件量和假评论贬低我们,因为他们认为滥用我的员工,因为我取消引爆。“这是令人瞠目结舌的看到多少仇恨反犹主义的”。
问题引爆和服务可能不会很快得到解决,但是灰尘糖果女主人杰基Carson-Aponte说,她感谢固定工资。“这是一个不同的速度。它可能是更令人兴奋的,因为它更像是一个薪水但最终它有助于创造稳定。”
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