食品成本是一个永无止境的战争不结束战斗。你永远不能把你的脚从油门——如果你做你会慢下来。当你慢下来在世界食品成本,它是昂贵的。早在一天,我把我的牙齿作为接收器,餐饮成本控制职员然后餐饮成本控制器。
这是我的十大食品成本控制策略可以到位,为戒,或者问问你自己为什么不是已经完成。
1。货比三家
这听起来简单,但许多酒店自满,不要让他们的供应商保持警觉。bd手机版网页有限责任公司半岛手机端下载如果你购买相同的产品来自同一供应商一次又一次你是出价过高。购物习惯每个月10%的产品和记住80/20规则。更多关于这在这里。
2。检查你的接收
如果有人没有达到卡车,确保交付的是命令,然后你飞闭着眼睛。公司知道谁和谁不定期检查他们的交付。如果你是理解错了这个方程,然后你的厂商自然会利用你。重量,实际产品和质量都能承受,你为此付出代价。哦,顺便说一句,有规模的后门,确保它的读数是准确的并使用它。
3所示。把它锁起来
食物是与现金和酒在你的酒店的生态系统。半岛手机端下载需要在不断的监督和关门时间时,你必须把它锁起来。如果你有一个存储区域,远离生产区域必须总是把它锁起来。我不能告诉你我有多少次见过或参与食物的情况下开发了腿。
4所示。菜单成本计算
让我们面对它,人们很忙,成本核算和re-costing菜单是耗时的。但是有一个菜单没有估价,或者最近没有估价是一个昂贵的错误。总是寻找价格变化,反映了这些成本计算。至少在Excel电子表格和这些原则原料价格每月更新一次。测试这个。今天去你的厨房,问他/她的成本计算的厨师!
5。拥抱边际贡献
是一回事,有一个良好的食物成本的百分比。但请记住,我们不要把百分比进银行,我们把美元。让我给你举个例子。我们有两个流行的菜单项:鲑鱼排成本4美元,售价为20美元,20%的食品成本;我们有一个纽约牛排成本7美元,售价26美元,食品成本27%。这是更好的为我的食物成本?这是个错误的问题。问题是哪一个最高的贡献?想要改变你的答案吗?阅读更多关于边际贡献在这里。
6。职责分离
在小旅馆,这是一个半岛手机端下载bd手机版网页有限责任公司挑战,它可能意味着额外的美元以外的人下令食物接收和检查它。然而,它是必要的,以确保订购物品的人不是在床上与您的产品供应商。我以前看过这部电影。和一层我们想要分开是确保订购的人(无论项目不只是食物)不是一个人写支票来支付它。
7所示。几个小时之后
请购单的使用是至关重要的和after-regular-storeroom-hours食品问题是一个脆弱的区域保护。建立一个程序,需要不止一个人小时后进入库房。作为一个例子,安全或晚上经理必须伴随厨房人员。自由访问你的锁仓是一个邀请太好了一些。
8。发票批准
食品通常不包括发票时交付。它通常只有一个装箱单。发票到后,通常通过邮件,必须与原来的装箱单。一流的过程是有这些发票和装箱单检查并签署了由厨师长每日。我们希望看到的证据交付与装箱单和检验和厨师的批准付款。
9。存货周转
确保你的食物产品正确旋转需要更多时间,因此有些人不做。确保你的操作并不是其中之一。检查的日期而存储的物品。最古老的在前面,新东西在后面。看起来简单,但确保你测试它。
10。浪费
测量和控制浪费很重要——重要的是,你甚至可以购买服务,将帮助您监控它。有一个可以接受的垃圾数量考虑到我们的业务建设从原材料菜单项。确保废物得到监控。看看你的垃圾定期和问这是为什么扔出去吗?生产过剩,在采购,太多…?
在你的食物成本是一个永无止境的工作,需要你在你的脚趾——和——回报!
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