独自用餐者代表饭店行业增长最快的市场之一,但人们很少知道的因素影响他们的菜单选项。做单独食客表达他们的独特性通过他们选择的菜肴,或者他们寻求归属感吗?这只是其中一个问题回答YooHee黄博士的酒店及旅游管理学院的香港理工大学(SHTM)和她的同事在一项研究中,揭示了权力之间的相互作用,食物的选择,独自用餐环半岛手机端下载境的拥挤。餐馆老板寻求新的方式来进入这个有利可图的食客和迅速扩张的市场,这些调查结果比以往任何时候都更相关。
在全球范围内,单人家庭的数量飙升,至少28%的美国家庭一个人组成。越来越多的人独自生活选择单独出去吃。“单人家庭的增加使独自用餐的餐厅行业增长最快的领域之一”,研究人员告诉我们。事实上,保留个人食客近年来增加了超过60%。
令人惊讶的是,然而,研究人员和餐馆老板知之甚少独自用餐者的态度菜单和他们如何选择自己的菜。当目标群食客,餐馆使用各种手段来影响菜单选项,包括“稀缺线索”(有限的时间提供)和“人气线索”(畅销书)。“消费产品稀缺性线索(时间有限,限量版)可以满足一个人的独特性”的必要性,研究人员解释。相反,使用一个畅销菜可以增强社会联系,”会议需要归属感”。
这些微妙的促销技术已被证明是非常有效的在影响群食客的决定,但更多的因素影响选择独自用餐。餐厅是否空的呢,还是满的,例如,可以在独自用餐者产生强大的影响。那些独自一人在一个拥挤的餐厅可能会使菜单选择,表达他们的个性,研究人员说,他们希望“重申他们的自由”。然而,其他人可能寻求融入选择受欢迎的菜肴。
我们的权力,或机构,影响显示我们是餐厅策略和环境因素的影响。然而,研究人员指出,“对环境的共同影响,个体层面的因素对独自用餐者的反应餐厅菜单上普及和稀缺性线索”。每个元素影响其他人,这是多方面的和复杂的问题。“社会拥挤(环境因素)及个人消费者的权力感(个体层面因素)共同确定菜单”,研究人员提出的态度。
在某些情况下,研究人员说,“个体在一个拥挤的环境认为侵犯了他们的个人空间”半岛体育app官方入口,鼓励他们维护自己的个性。但这总是发生在独自吃吗?基于全面的文献综述,研究小组得出结论,独自用餐,渴望独特性可能与渴望归属感,为“两个基本的人类需求”。然而,他们认为,“一个是比其他的激活,根据情景和环境线索”。
研究人员提出,独自用餐者更有可能感觉比独特性需要归属感,使他们不太可能想脱颖而出。他们断定,“应与流行导致更多有利的态度菜单(vs稀缺)线索”,尤其是在更拥挤的餐馆。
更深入,研究人员提出,社会因素和环境因素的影响,单独食客“主持”的用餐者的力量。更强大的个人”往往更关注自己半岛体育app官方入口(和其他人)”,研究人员说。因此,“强大的人不应该受到外部线索在餐馆菜半岛体育app官方入口单促销和拥挤等”。相反,低功耗的个人可能会“公共”和寻求一组的半岛体育app官方入口相对安全审批。研究人员解释,这“可能增加他们对归属感的需要在个人消费,尤其是在拥挤的环境”。
为了测试他们的假设,研究者们调查了不同样本的181名美国居民年龄超过18岁。“拥挤和促销信息操纵主客体因素”,报道团队,”和功率测量的感觉”。参与者被邀请去想象独自享受泰国餐在机场等待航班。每个被分配四个场景之一。餐厅拥挤或人烟稀少的。一旦坐着,他们给了一个菜单,“有限的时间提供线索或提示“最受欢迎”。
接下来的问题评估参与者的看法的餐厅拥挤、个人力量,和态度菜单。餐厅场景被证明是高度平易和现实的参与者,他平均11分钟完成调查。后被要求级餐厅是多忙,他们描述的参与者的个人权力。他们被要求同意或不同意等声明“我与他人的关系,我可以让别人做我想做的事”。最后,虚构的客人被要求做出至关重要的菜单选择,证明研究人员的假设是否是正确的。
详细分析的基础上,鼓励研究人员发现该三方互动社会拥挤、促销的线索,和个人消费者的权力感确实具有统计学意义。“低功耗个体表现出更有半岛体育app官方入口利的态度菜单涉及流行线索在拥挤的(vs non-crowded)环境”,研究人员报告。然而,他们的态度菜单涉及稀缺没有差别在拥挤的水平。
在实践中,这意味着独自用餐者缺乏一种权力的人会选择受欢迎的菜肴,一组增强他们的归属感。强大的个体,另一方半岛体育app官方入口面,不太可能受欢迎线索或稀缺性线索,“不管密集度”。至关重要的是,研究人员说,这些发现表明,“个人消费者的权力感和集体促销提示拥挤预测他们的反应”。
这项研究代表了一种有价值的文献在拥挤之外,提供洞察独奏食客的不断增长的市场。bd体育平台下载手机版它提供了一个重要与普遍的理论,在一个拥挤的环境中,消费者总是试图维护自己的自由。事实上,独自用餐者可能做出选择,鼓励归属感和团结的感觉——特别是如果他们从低功耗。
“独自用餐可以是一个艰巨的经验”,研究人员的状态。它可能诱发“孤独和社会排斥”的感觉。这些潜在的餐馆可能是不可逾越的障碍,尤其是那些缺乏一种力量的感觉。半岛体育app官方入口这样食客可能尤其不愿去拥挤的餐馆。
进入这个市场,研究人员说,餐馆需要激活的归属感低功率的食客。他们建议餐厅经理“利用促销提示菜单来提高独自用餐的经验”。具体地说,经理可能希望强调流行在繁忙时间线索或定制菜单来吸引不同类型的消费者。新技术,如平板电脑,亭,移动应用程序,可用于个性化菜单。
相比之下,强大的个人用餐者倾向于保持“持续有利的态度”菜单,不管宣传提示或拥挤的水平。研究者建议餐厅可以让食客觉得他们都很有价值”和强大的通过改变物理环境或使用某些词在营销材料,如“能量”或“权力”。“另一种诱导力量”,研究人员补充说:“是承认个人用餐者的忠诚层公司的忠诚奖励计划”。
独自吃应该是舒适的,有趣的和有益的经验,不管一个人的社会地位或信心。随着越来越多的人独自生活,独自用餐,餐馆需要细化和个性化提供吸引食客独奏,捕获这个有利可图的和社会的手机市场的份额。这个开创性的研究挑战几对消费者行为理论假设,表明的冲动比之前认为的更重要的是属于消费者。最重要的是,这项研究提供了一种实用和便宜的餐馆寻求最大化的蓝图独自用餐的乐趣。你是否吃在餐馆或管理,这些发现提供必不可少的精神食粮。
关于作者
YooHee黄、Na苏和安娜·马提拉(2020)。社会拥挤和权力之间的相互作用单独食客的态度菜单声望和稀缺的线索。国际期刊的现代酒店管理,32卷,问题3,1227 - 1246页。酒店旅游管理学院半岛手机端下载香港理工大学。
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