工作和生活的规划是一个长期的压力源。不仅是我们超售,但我们也要吃得更健康比过去几十年,拯救地球,更积极地购买本地和运动,同时纵容自己和冒险的旅行。我们正在寻找任何方式为我们的需要得到满足,我们的压力水平降低,质量的方式不像国庆节没有电子邮件,但在一个非常个人化的方式,似乎是为了帮助我们以及我们需要它的确切时间。
在生活的所有领域,正在颠覆了传统的商业模式作为消费者不再看到他们会议非常具体的要求。认为亚马逊、乳房、Netflix和新鲜的直接。消费者定制他们的智能手机和平板电脑来编辑他们可以看到,做什么,计划自己的配乐使用潘多拉和Spotify,随身携带他们的Kindle书籍,并选择就餐选择发布的指Yelp评论人他们不知道。一个企业主,客户不仅已经成为一个移动的目标,但几乎没有目标。
我看到,发展中就餐选择的人要么是旅游(乘客)或在工作(机场员工)是一个重要的进步。因为他们此行的目的不是吃饭,而是工作或飞,他们传统上提供通用的车费和感知它是低质量、高priced-convenient,而非其他目的。
这有几个原因。引用三:
- 租金和其他在机场运营成本高于许多其他场馆,因此运营商必须尽可能有效的在他们的买卖(定价)。
- 后勤挑战让产品进入机场和实际位置有很多。卡车不能打开,公园和轮在你的产品将在街道边的位置。在许多情况下,卡车必须满足,司机的背景检查,产品检查和其他可能的安全措施执行。这种复杂性导致运营商整合与尽可能少的供应商购买。通过这样做,他们固有的限制可以提供那些厂商已经可用。
- 机场让步将大量的产品。这些产品制造商经常在特定的产品提供退税项目。这些退税帮助抵消更高的运营成本和可以很大,尤其是对国家或全球影响力的公司。但最终的结果是,选择受苦。
回到我们的消费者,他们正在寻找他们想要的东西,需要在那一刻。机会是供应链的障碍阻止这发生。但是如果这个模型可以颠覆呢?
这些天,我的大部分时间是在机场度过了与我的客户合作。听完我们的客户提供对他们表示失望(不提供),我开始看到什么变化可能。通过保持开放的员工和客户之间的沟通,不断探索发现他们在寻找什么,我们听说过有机食品,素食,素食,犹太,无谷蛋白,没有吃坚果,无糖,化石和生。我们听说当地生产的,新鲜的,在没有使用防腐剂的情况下,健康而放纵的。我们听说当前选项并不适合婴儿,儿童和老年人。但是我们听到的最重要的是,人们正在寻找。
在添加这样的过程不同,很明显,现有的供应链不能容纳我们,我们补充了一些批发俱乐部和杂货店购买以及Amazon Prime的剂量。当我们选择了和我们看到客户积极应对,我们知道我们在上什么东西似的。但我们也累了,失去了一些我们曾经喜欢的效率。
在这一点上,我们开始接收电子邮件和名片的客户想让我们买他们的产品,在我们的商店出售。他们主要是规模较小的公司——他们中的许多地方,但也有一些从远处穿越机场。他们能做些什么来让我们给他们一个机会?
一个灯泡时刻把整个局面。他们可以给我们少量的产品样本,我们可以从我们的客户获得即时反馈(我们的商店已经成为一种持续的焦点小组的时间)。如果样品是好评,这些供应商就可以找出如何得到更多的产品给我们。
我们共享列表当前的供应商,这些供应商能够得到好的位置。其他人使用UPS,有些人甚至手交付。一旦这个过程开始获得动力,我们变得更加积极地寻找方法来提高我们的产品,知道机场卷和暴露的诱惑是很有吸引力的许多小型或成长型企业。
这种创新,“小更好”成为赢得所有涉及供应链解决方案,即:
食品生产商
- 大曝光
- 社交媒体的机会
- 追求其他类似企业的蓝图
- 更少的成本和精力要比获得安置在传统的分布
餐饮经营者
- 提供了有趣的能力,高质量,通常采用本地产品
- 能够有效地解决许多“细分市场”
- 复制退税程序通过消除经销商标记,和/或接收免费送货
- 减少物流配送,UPS可以提供正确的位置
客户
- 惊讶和高兴,宽度的新选项
- 更接近获得他们想要的东西或需要在那一刻
- 感激的地方和更高质量的产品在此设置
- 缓解由健康和低致敏性的替代品
当你穿越波士顿洛根或纽约的拉瓜迪亚,看一看,看看你喜欢转换引发了我的研究和指导。我想你会同意,机场餐饮是朝着正确的方向前进!
关于作者
斯泰西·摩尔是总统SMA食品市场情报内,一个ACDBE咨询国际餐饮业和运作几个创新机场零售店在东部沿海和中西部地区的美国。她也是一个合作伙伴卡尤加族酒店顾问全球网络的酒店专业人士。斯泰西可以联系stacy@smafood.com。
