酒店悉尼新一任首席糕点师Tracy Allesina出生于法国并接受过培训，她以新鲜的时令农产品为灵感，在深受喜爱的经典作品中加入现代元素，创造出奢华的甜点和奢华的糕点。
Tracy加入了豪华五星级酒店Swissôtel Sydney，此前她曾在玫瑰湾帆船赛担任首席糕点师，并在悉尼世界著名的Quay餐厅担任糕点师。
特蕾西正在为酒店的Jpb餐厅准备精致的甜点和蛋糕，以及在十字路口酒吧(Swissôtel)享用下午茶。十字路口酒吧是悉尼的全天场所，在玻半岛手机端下载bd手机版网页有限责任公司璃中庭天花板下，可以看到城市天际线的景色。酒店最近翻新的这两部分都由CHADA设计公司设计。
jjb是一家特色餐厅，以新鲜，时令菜肴为特色，在行政总厨约书亚·阿斯丘的指导下，突出了精湛的当地农产品。食客们可以尽情享受特蕾西准备的甜美甜点，比如橘子意式奶冻和三层巧克力蛋糕，上面有新鲜的浆果和香草奶油。
十字路口酒吧每天提供美味的下午茶，Tracy制作了一系列精致的糕点和蛋糕，如榛子profiteroles，咸焦糖panna cotta和爆米花，白巧克力和香草片，巧克力片烤饼以及精选的芳香T2茶。周末的下午茶是自助餐式的，提供由特雷西和她的糕点团队准备的精美点心。
Tracy很高兴能与Swissôtel悉尼新上任的行政总厨Joshua Askew共事，Joshua Askew年仅30岁，是Swissôtel品牌全球最年轻的行政总厨。同样只有30岁的Tracy和Joshua一起为这家豪华酒店带来了年轻的活力。半岛手机端下载
特蕾西的甜点、蛋糕和糕点只使用最好的食材来制作口味，与约书亚的现代菜单相得益彰，菜单将时令风味与澳大利亚本土农产品混合在一起。当谈到创建新的夏季菜单时，特蕾西说她喜欢在传统的最爱中加入自己的风格。
“我会做我内心深处的东西，我喜欢用当季的东西，尤其是水果。我喜欢通过添加一种在糕点中不太常见的特殊成分，比如胡椒或香料，来重塑古老的经典。”
特蕾西以在甜点中加入惊喜元素而闻名，她喜欢在摆菜时耍点小把戏。
“我希望人们看到盘子时感到惊讶。我喜欢摆弄颜色和质地，所以他们认为这可能看起来简单直接，但味道太棒了!”
作为一名糕点师、巧克力师和糖果师，特蕾西在她的祖国法国工作，2008年移居瑞士，在日内瓦和瑞士独特的滑雪胜地摩根斯继续接受培训和工作。2012年来到澳大利亚后，特雷西在悉尼一些最著名的餐厅工作过，比如Quay、Regatta、Wildfire和Manta。
