许多餐厅的自助餐已经不可分割的一部分和其他酒店食品业务。半岛手机端下载目前,自助餐是占用空间更好的时代——一个丑陋的提醒。自助餐有独特的吸引力比许多客户如果没有其他原因视觉的食物显示一套价格的,太多的选择。
我们能找到创新的方法来重新引入自助餐和创造一个独特的客户体验?
我们可以创建高在低摸的感知环境?
“自助餐餐厅概念证明一直有着一种强大的客户基础,因为它的价值感知和视觉吸引力。传统的自助模式适应一个更安全、更可控操作——没有放弃这个想法的本质——将使这一概念继续茁壮成长。“Alan Someck ~梯形酒店解决方案。
自助的新概念
的想法是创建一个自助客户体验,消除了客户接触点和吸引客户。这里有一些概念性工作个队伍一个餐厅或餐饮操作:
- 创建自助电视台如汤/开胃菜、沙拉、主菜、配菜、操作站(雕刻,意大利面,鸡蛋,三明治,等等…),甜点等等。
- 添加一个厨师在操作站也自助管理团队和经验。
- 提供hospitality-trained服务器部分食物。
- 自助餐的员工应该接受烹饪和酒店培训——明智的微笑服务。我们希望服务器与客户。
- 自助餐的工作人员应该提示合格和接收池技巧的分享——给他们的生产积极性自助体验生成返回业务和口碑广告。
要问自己的问题作为一个食品和饮料操作符是:
- 我们可以重新自助餐在这个低接触环境安全吗?
- 我们可以操作自助餐不增加大量成本?
- 我们可以开着自助生成更多的收入吗?
安全问题关于自助餐
安全是首要任务。这可以很容易地通过增加防护盾的自助餐,保护客户和提供自助站之间的分离。我们可以消除客户接触点通过提供服务器部分食物。食品跑步者将减少交叉自助厨房和员工之间的接触点。当然,所有的其他授权协议仍然存在。
“没有更好的时间为你的业务有一个计划今天,这并不意味着一个计划。考虑替代品必须生存和自助餐服务一直是不考虑,我看到这个不同,”吉姆•Lopolito说总统Lopolito酒店顾问。“派拉蒙我们当前的操作注意事项和您的业务的成功是你的客人和员工的安全。
自助餐的设置中,如果设计和适当的计划,可以为客人提供安全他们寻求在点菜服务交互。
这包括,但不限于:管理能力限制,戴着面具,除非坐着,社会距离控制(表的表),而客人访问排队打饭,六英尺协议的自助餐食品,带着面具,戴着手套的员工服务顾客,和保护盾的食物和人。
还有一个需要最小化潜在的交叉污染之间的厨房和食物自助餐的交付与流水线策略和其他类似的程序,提供安全的外观和感觉是当务之急。客人可能参与设计一个适当的自助餐以最小的密切接触的员工,不像点菜。理想情况下,你也会有一个无触觉的支付系统”。
分析自助餐成本
中性或更好的成本与纯粹的点菜服务可以实现在几个方面:
- 服务器在自助餐将控制部分的大小在一定程度上导致食品成本降低。
- 厨师和服务器也将有助于控制,限制生产过剩,产生的废物及时补给。
- 开着自助餐,您将能够减少地面工作人员通过增加站的大小。服务器工作自助餐负责喝秩序,清理桌子,和处理检查,没有食品服务和厨房旅行。自助餐服务器能够处理多个表/覆盖比点菜服务器——一个抵消额外的自助餐服务器劳动。
- 少点菜服务将减少压力在厨房,创造效率和降低成本。
从更高的平均收入增加检查自助餐,更快的把时间和更多客户每顿饭服务总让步的收入每个座位(RPS)。顶线增长自然会导致改善收入流向利润线。
会有一次性费用改造自助餐还有入住率和容量阈值,需要考虑。然而,如果做正确创建一个自助体验在当今世界可能区分你的餐厅和偿还金融红利。
显然这是一个粗略的基线的概念,需要根据你的餐馆和食品服务操作的需要,当然也有一些额外的空间创意增强。运行数字根据你的餐厅操作,看看他们告诉你什么。如果积极,这将是值得的时间和精力给自助体验新的生活。
如果时间不是现在由于容量阈值,现在做你的计划/作业,准备重新启动自助餐的时候是正确的。所有迹象表明,关注社会距离和触摸点在可预见的未来将持续。因此,如果自助餐是不可分割的一部分,你的餐馆和食品服务操作需要修改你的方法。
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