里斯给他带来16年的烹饪经验NOBU洲际香港。他从伦敦迁至香港,在过去的十一年,八年的经验在Nobu伯克利街。在此之前,他曾在伦敦电啤酒店Soho的房子。
来自奥克兰,新西兰,他开始了他的烹饪生涯时,他才15岁在昆士城,新西兰,他长大的地方。他第一次感兴趣成为一个厨师作为一个孩子时他会帮助他的妈妈和奶奶做饭。他第一次厨房小时候的记忆之一就是烹饪鸡肉晚餐自己第一次为他的家人。令他失望的是,没有人吃他的鸡,这是完全未煮熟的。然而,这一事件并没有阻止他追求他的厨艺生涯。
灵感来自他的妹妹和表弟都是厨师,里斯训练在奥克兰酒店厨师培训学校,然后搬到伦敦,他在一些餐厅包括Soho的电动啤酒店。半岛手机端下载然后有一天他去吃饭在NOBU,就是这样!他立即知道,他想在这里工作。按照里斯”,我采取的是味道,气氛,和一切顺利。“三年之后,他开始在NOBU伯克利街工作,他成了主厨。
作为全球Nobu烹饪团队的一部分、莱斯有机会库克在2018年新加坡f1 Nobu弹出2018年9月。他的三个菜(帝王蟹与苹果柚子kosho ponzu;智利海鲈鱼芥末石灰味噌和和黑色大蒜ponzu)出现在了“世界的Nobu”食谱,推出了2018年秋季。
与NOBU评论他八年,他的股票,“Nobu-san真正激励着所有的厨师和他一起工作的乐趣。我认为在NOBU我们幸运地使用地球上一些最令人难以置信的成分。对我来说,NOBU风格是简约的优雅,将包装的食品的味道。菜看起来简单,但背后的过程不是。”
他的烹饪哲学吗?按照里斯”,在NOBU工作让我明白,我不应该把一个菜,但让配料不言自明。我喜欢使用最新鲜的配料菜,NOBU我们很幸运能够使用最好的原料来自日本。在NOBU风格,我有创造性的灵活性。我经常从NOBU学习世界各地的厨师。我们总是分享食谱和互相学习——就像一个家庭。”
他的作业NOBU洲际香港是他第一次在亚洲工作。评论他的香港移动、莱斯股票,“我一直喜欢亚洲和日本料理。我很兴奋地学习和尝试新原料,口味和口味。令人兴奋的是在亚洲中心的这种多样性的菜,特别是在香港这样一个烹饪中心,以其极高的质量。”
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