酒店业是伦敦最大的产业之一;英国21%的厨师在伦敦工作(5.5万名厨师和厨师)，对厨师的需求一直在快速增长——过去10年，伦敦厨师的数量增长了两倍。
但尽管有了这样的增长，伦敦的厨房仍难以招募和留住厨师。英国每年约有10%的劳动力(约2万名厨师)离职，而在英国最大的招聘网站Indeed上，“厨师”是伦敦最抢手的职位。
报告发现，对厨师的需求不断增长，但烹饪教育和培训的扩大和改善却没有跟上。
伦敦有很好的餐饮课程——伦敦48所继续教育学院中有16所提供餐饮课程——但许多雇主认为，大学并没有为年轻厨师提供在工作场所茁壮成长所需的一系列技能。
政府的学徒计划也没有为该行业带来成效，伦敦落后于全国其他地区。去年，伦敦只有660名厨师开始了厨师学徒制;12%的英国厨师学徒。
成功完成教育或培训的学生面临着艰苦的工作条件。报告发现:
- 低工资:2017/18年度，伦敦50%的厨师年收入低于2.1万英镑，80%的厨师年收入低于2.8万英镑。这意味着，经通货膨胀调整后，2017年的平均时薪并不高于1997年。
- 无薪加班和长时间工作:大部分食肆每周平均工作50至60小时，而在一年的繁忙时段，厨师工作80至100小时的情况并不少见。
- 缺乏灵活的工作时间和频繁的性别歧视:在伦敦的餐馆里，女性只占厨师的15%，但在学校、医院或办公室的厨师岗位上，女性却占了大多数，这些岗位提供白班和更正常的工作时间。
未来几年，招聘方面的挑战可能会被放大，因为伦敦的餐饮业严重依赖移民工人;伦敦约85%的厨师出生在国外，而英国其他地区的这一比例为50%。
报告认为，为了确保伦敦的餐馆和烹饪行业继续蓬勃发展，伦敦必须采取行动，让有抱负的厨师具备成功所需的技能和经验。
它建议伦敦的餐饮学院应该与伦敦市长和企业合作，开发一个两阶段的烹饪教育体系，将餐饮学院合并为一个新的伦敦食品学院;这是一个网络机构，在伦敦有几个校区，遵循伦敦艺术大学的模式。
为了使厨师职业对下一代更具吸引力，该报告认为，该行业必须紧急解决工作条件问题。它呼吁伦敦的餐馆和食品企业与伦敦市长合作，起草一份长期计划，以帮助他们达到市长的良好工作标准，包括引入家庭友好的工作方式，对歧视、骚扰和欺凌采取零容忍态度，并向所有员工支付伦敦最低生活工资。
厨师们还应该共同努力，建立一个厨师和厨师学院，在现有的厨师行业协会、酒店服务学院和皇家烹饪艺术学院等机构的基础上，赋予这个行业一个强有力的声音，并传播最佳实践。
阅读报告在这里．
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