出身低微、Kimsan目前已经建立了一个成功的职业生涯的款待。她在柬埔寨和经营最好的餐厅之一是高棉美食的大使。她的职业成功是一个英镑的例子萨拉呗酒店和餐厅的深刻影响学校在柬埔寨。半岛手机端下载
主管厨师Sok,一起研究厨师波尔大使馆提供全套高棉餐厅位于暹粒。网关吴哥窟的废墟,暹粒的酒店行业一直兴旺发展,吸引每年大约有一百万游客到镇上。
目前的毕业生萨拉呗学校酒店和餐半岛手机端下载厅位于暹粒的非营利组织,提供免费职业培训年轻的柬埔寨人在酒店业的主要职业。
毕业后,Sok的烹饪职业开始Belmond洛杉矶住所d 'Angkor酒店半岛手机端下载在柬埔寨,来到中东(之前君悦酒店迪拜),随后法国(莱斯的年龄看不见的,餐厅里吉斯和雅克Marcon)。多年来,她已经参加了一系列餐饮培训课程,全球示威和烹饪比赛。
2018年11月,目前被邀请澳大利亚的朋友萨拉呗(项半岛手机端下载目的赞助商eHotelier)参加和煮年度筹款事件举行QStation;屡获殊荣的酒店坐落在悉尼海港北部风半岛手机端下载景如画的头上。她创建了一个非凡的柬埔寨菜单客人和提出了职业成就奖代表的朋友萨拉呗。我们借此机会问她几个问题关于烹饪的旅程。
你成为厨师的灵感是什么?
我妈妈曾经是一个村庄做饭,柬埔寨是一个重要的位置。乡村厨师负责准备膳食婚礼,葬礼或任何佛教仪式在村子里发生。
当我还是个孩子的时候,我喜欢看着她做饭和帮助剥落和切蔬菜。我的父母也种植水稻和年长的兄弟姐妹帮助他们。当我十岁的时候,我开始去上学,也负责做饭的家庭,当他们从地里回来。
我的第一个梦想是成为一名护士,但在18岁时,我被迫辍学,学校用品的成本成为了我父母也难以维持。
不久之后,我哥哥在广播中听到的萨拉白酒店和餐厅学校刚开了,首次招募学生。半岛手机端下载他决定在他的自行车给我。在参加考试,面试和访问我的家,我承认萨拉呗,成为第一个促进学校的一部分。这是一切开始的地方。
什么是你最喜欢的地方在暹粒吃?
越来越多的天才厨师在柬埔寨开餐馆,特别是在暹粒。烹饪的场景变得越来越有趣的最后十年,我们之间有很多合作。我们属于同一生成和紧密合作来达到相同的目标是创建和展示最好的高棉美食。
Borath从柬埔寨厨师协会(CCA)也是餐厅的厨师亚洲广场。他非常支持所有其他的厨师。他总是想建议我们,他是一个很有才华的人。
厨师普拉从米氏咖啡馆,厨师名叫SotheaMahob餐厅,厨师孟Pou餐厅和酒吧也做一个了不起的工作!
柬埔寨传统美食是什么?
我们有很多祖传的配方在柬埔寨从一代传给一代。柬埔寨菜非常编纂:我们有食谱为特定佛教仪式,一些食谱婚礼,葬礼一些等。
关于日常食物,我将定义高棉菜是真的专注于找到正确的平衡:糖醋,不太辣,不要太油,但是很好吃!
我们有很多草本植物,叶子和可食用的花朵。有些独特的柬埔寨,我们用很多菜。
季节变化很快,每三到四个星期,因此产生。所有的家庭厨师根据季节性生产,草本植物,叶子和花朵。我们使用自然带给我们的究竟是什么。简而言之,使用本地和季节性生产、制作美味的菜肴与正确的平衡。
在大使馆餐厅,你展示柬埔寨传统食物与美食技术。现代今天柬埔寨菜?你的观点是什么
在大使馆,我们使用传统的红色食物和食谱。然而,我们试图把它使用现代技术的最高水平和表示。我们尝试新的组合。例如,我们有一个著名的菜在传统婚礼在柬埔寨:蒸鸭(“撕裂tum”红色)塞满了粉丝。我们添加了紫色马铃薯和棕榈心泥的配方,我们发现了有趣的鸭子的味道。
我们总是尝试新的组合和新技术,但是从最基本的开始,和柬埔寨的传统味道。
你最近访问澳大利亚期间,你有机会有一些工作经验O酒吧和餐厅,悉尼。有什么相似之处澳大利亚菜和柬埔寨菜?的主要差异是什么?
当我试着澳大利亚的美食,一个共同的点与高棉菜真的打动我:味道!即便如此,有许多不同,因为它是西方食物和烹饪技术是完全不同的,但有些生产也是类似的。
每个元素的菜我很好吃;充满味道和没有平淡无味。那是真的出现在柬埔寨菜。味道是第一位!
在你看来,未来的柬埔寨美食是什么?
我提到过的年轻柬埔寨厨师真的想看到变化发生在他们的国家。他们是由将让世界发现红色的产生和烹饪美食,深深知道王国。他们非常有创造性,我认为我们一起塑造未来的柬埔寨美食。
此外,亚洲食物是著名的世界各地,但到目前为止,主要是中国、日本、印度和越南菜。我认为接下来的趋势将柬埔寨菜。它是如此有趣和富有探索!
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