葡萄酒可以是一个大的收入来源为餐饮部流。它也可以令人生畏。除了价格之外,混乱和缺乏知识是两个购买障碍。幸运的是,可以很容易地避免全面的菜单设计。
(这篇文章更多的是一种“葡萄酒101”这些属性没有明确的葡萄酒项目已经到位。所以,如果这是过于简单——这是一个关键的点我的论点的方式,那么请继续关注后面的编辑当我讨论一些更“复杂的”葡萄酒的策略)。
开始,让我们用黄尾葡萄酒品牌的例子是非常见营销书,蓝海战略。母公司,卡塞拉葡萄酒,努力化解任何困惑围绕葡萄酒购买通过很简单的有限的经验来理解。
在北美推出,他们开始只有一个红色和一个白色品种,而不拘泥与复杂的葡萄的名字标签,模糊的味道或葡萄园源位置。所有的瓶子都是官方的名字,(黄色的尾巴),和袋鼠的插图——动物完全表明澳大利亚和一个明确的品牌标志。味道总是光,甜,容易进入(阅读:有趣)。
我不写这餐馆的最高阶层,而是介于两者之间,家庭风格的关节。best-of-the-Zagat-guide,因此,除非你操作Michelin-star-winning sommelier-employing餐厅,考虑你的红酒更适应那些没有学士学位的葡萄栽培。
适应,我真的建议简化。最后一个想要别人目瞪口呆的盯着你的酒单,咕哝道,“我不知道。“更多的选择你给一个人,他们就越难以做出选择,尤其是当他们不理解他们正在阅读的一切。
大多数葡萄酒菜单与子类按红色和白色为特定的葡萄。红色和白色的广泛描写的人工作,但是子类不。虽然感到惊讶对于那些泛滥的餐饮部术语,许多人不会知道白苏维浓,灰比诺之间的差异,或者赤霞珠和黑比诺。夏敦埃酒吗?设拉子吗?勃艮第?波尔多葡萄酒吗?谁知道,谁在乎。
先使它有趣。而不是组织的品种,由占主导地位的味道。对于白人,认为“甜”,“干”,“果味”或“馅饼”。对于曼联,考虑“光”,“强”,“辣”或“大胆”。这些类别不仅容易理解,但是他们会激动地注入菜单。
下一个是简洁。一长串意味着更多的选择。更多的选择;更多的麻烦。工作与餐饮总监决定一个全面的菜单,包括各种口味,但也瘦。看看你是否能把它在一个页面上大类型。半页呢?如果你只有四个白人和四个红色吗?将使一个简单的决定?
第三,不要集群酒单上有太多的信息。就像黄色的尾巴从不强调葡萄园的位置,你也不应该。把葡萄品种,年生产小类型,然后叙述主要的味道,但这些描述符保持简短和诱人的。
你还想强调当地酒商如果你的位置允许它。这是一个例外,我列出了葡萄园和酿酒厂。外地人和国际到达者将想了解当地的农产品。花时间去教育他们,也许一个小广告,突显出该地区的一些独特的方面。
最后,在底部,或在一个单独的页面,你可以让它更容易通过描述推荐葡萄酒搭配的选择。一定要强调每个葡萄酒是如何工作的提高和对比特定开胃菜的口味或电源。和自然,使用乐趣和移动描述符来帮助推动人们在正确的方向上。
与餐饮总监或内部的葡萄酒买家合作,计划一个新酒菜单,强调如何有趣和轻松的葡萄酒。,你的葡萄酒的销量肯定会增加!
关于拉里Mogelonsky
拉里Mogelonsky (larry@lma.net)是总统和LMA通信公司的创始人。LMA通信公司。(www.lma.ca),一个获奖,全方位服务通信机构集中在酒店业(美国东部时间1991年)。拉里的开发者客栈一眼就酒店的软件。作为一个公认的营销服务方面的专家,他的经验包括四季酒店和度假村和首选的酒店和度假村,以及众多的独立属性在北美、欧洲和亚洲。bd手机版网页有限责任公司半岛手机端下载拉里是一个注册专业工程师,麦克马斯特大学获得MBA学位。他也是一副七国集团(G7)酒店和成员都卡尤加人好客顾问和拉古纳战略顾问。拉里的新书《你是鸵鸟还是骆驼?”可在亚马逊和Barnes & Noble。
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