2015年度最佳洞察最初发布于2015年9月2日…
名人厨师雷内·雷哲皮将带来他著名的哥本哈根餐厅这一消息引起了极大的兴奋诺玛到澳大利亚明年在悉尼海滨临时工作10周。我的声音可能很孤独，但我公开表示，根据他在一家类似餐馆提供的菜单，我对这次冒险感到有些不安文华东方酒店的快闪餐厅今年早些时候在东京。我特别指的是他对活的食物的实验，以及我对这种不必要的时尚的反对。
Redzepi以热衷于寻找新鲜食物而闻名。在东京，他诠释了日本传统，献上了大虾，上面点缀着小小的活黑蚂蚁。这些虾在被用针扎进大脑前几分钟就被杀死了——评论家形容它们“如此新鲜，它们仍在舞动最后的颤抖”(日本时报)和“刚刚死亡，以至于它的大脑还没有将这一信息传达给身体的其他部分”(彭博记者Tejal Rao)。
这也不是Noma第一次在菜肴中加入活蚂蚁。雷哲皮的招牌菜之一是鞑靼牛肉配蚂蚁。2012年，他在伦敦的一家快闪餐厅里，用活蚂蚁配法式鲜奶油。
我担心他也会忍不住在悉尼供应活的食物。鲜活的食物绝对不是当代澳大利亚文化的一部分。是的，你可以在土著文化中找到一些例子，某些蛴螬、昆虫、红树林蠕虫等曾经是传统饮食的一部分，但这与城市五星级餐馆的情况相去甚远。
我从几个方面反对活的食品——尊重、道德、虐待动物、健康和安全——还需要更多的理由吗?除了不道德之外，吃活的动物或活的动物的部分是被一些宗教特别禁止的，在许多司法管辖区是违法的。
更令人担忧的是，年轻的、缺乏经验的厨师会效仿他的活菜，用活菜做出越来越古怪的菜肴，试图快速成名——或者至少是声名狼藉。野马的影响力不应被低估。从想成为美食家的人到日本寻找现场美食体验的美食旅游已经出现了增长。
评论人士说，蚂蚁给这道虾菜带来了“酸味”或“刺鼻的酸味”。一个优秀的厨师可以用不那么耸人听闻的手段达到同样的效果，至少在某种程度上，99%的公众无法在直接的味觉体验中分辨出来。
虽然在某些文化中，当考虑到适当的历史背景时，活的食物可能是可以忍受的，但在城市高级餐饮环境中，提供活的食物——无论是海鲜、昆虫还是其他任何东西——对于某种令人震惊的价值来说，简直是残酷的。从用当地新鲜的食材烹饪到生食，再到现在的活食，这种边缘政策令人痛苦。我相信提供活的食物并不是在挑战食物的界限，而是超越了它们。
这让我产生了一个问题——我们还会在盘子里看到哪些压力大的生物在蠕动，这一切将在哪里结束?社交媒体上的愤怒在哪里?为什么我们没有看到动物福利组织的抗议?我希望这是一场运动的第一次齐射，将会看到一条反对供应活的食物的红线。
“(烹饪)艺术，就像道德一样，在于在某个地方划清界限。”吉尔伯特·k·切斯特顿
作者简介
Fritz Gubler是eHotelier的总统。半岛手机端下载他在全球酒店行业的多个职位上拥有多年的经验。阅读更多关于他的背景关于我们部分。半岛手机端下载
你对活的食物有什么看法?请在下面的评论区分享你的观点!
