烹饪世界一直不成比例地受到COVID-19流感大流行的影响。这场危机表明,一个更有弹性的部门就在集体行动。
在关闭之前,buzz变得太大声忽略现在呼吁绿色复苏的流行正在加剧。我们终于回答几十年-长哭为改变。历史,once-in-century机会重定向这个全球动量构建一个更公平、更可持续的商业模式。例子比比皆是:
“行动的紧迫性”可持续发展的立法
超过12个国家传递一个重要国家气候变化法律加快过渡到一个可持续发展的社会和经济,能更好地应对未来的挑战。
经济救援计划
德国餐厅减少增值税从19%到7% 2020 - 21和新西兰2020年的预算投入一部分COVID-19恢复“自然工作”。
社会行动
加州将支付重新招聘员工的餐厅为高危老年人提供膳食。“这不仅仅是食物。它是关于一个人类连接”(州长Gavin Newsom)。
治理能力
标普全球评级“强大的环境、社会和治理表演者stakeholder-focused和自适应治理结构更容易保持弹性”。
有影响力的企业
法国的跨国公司,包括那些在达能等食品行业,承诺的“生态过渡”COVID-19复苏。
跨国金融机构
世界银行提供指导政府气候计划纳入一揽子刺激计划,尤其是对于那些暴露的职业(例如,旅游或餐馆)。
消费者意识
自2018年以来,超过200名厨师参与全球的一个地球板块运动,使顾客能够发现“可持续”特价。
但可持续的美食究竟是什么?
“可持续美食烹饪意味着考虑原料来自哪里,如何种植食物,以及它如何进入我们的市场,最终在我们的盘子。”(FAO)
- 美食是一种文化表达与自然和文化世界食物的多样性。
- 可持续性是食物的准备完成,不浪费自然资源,可以持续到未来而不损害环境或健康。
- 可持续的美食庆祝季节性成分和生产者,保护野生动物以及烹饪传统。
- 文化与文明能促进可持续发展的重要推动者。
- 可持续粮食和农业共同愿景必须同样解决社会、经济和环境方面,确保可持续发展。
它如何与绿色复苏?
餐厅可以而且应该关注开放的新的可持续发展机会:采用循环经济原则和他们的角色在全球食物链的重新谈判;近端价值链的发展与当地和中档生产商和分销商;进展更广泛的社会和环境可持续发展目标;参与实现可持续发展目标;推广新业务产品的模糊概念,如“所有你可以吃自助餐”是完全重塑。
经济复苏需要社会和环境,并使餐饮业更加经济和金融冲击的弹性。
这些绿色项目已初具规模
厨师,专业人员和餐厅经理正在应对气候变化和社会不公平现象在他们的经济复苏:
- 参加联合国教科文组织创意城市网络分享最佳实践和发展7创新领域的合作。
- 提高公众意识的可持续美食和更负责任的消费实践。
- 实现菜单最小化对环境有害的产品,包括棕榈油。
- 与竞争企业更好地管理权力关系在食品供应链。
- 预防和减少食品浪费。
- 禁止一次性或一次性塑料。
- 促进清洁能源为当地餐馆。
这些大型项目将创造新的就业机会,可能会开始迅速,这是方便的在四个餐馆当一个工人申请失业救济金。
许多企业的长久以来的观念相反,可持续性是好的业务在所有领域:社会、环境和经济。让´s想象可持续影响超级吃会让这样的公司如果只使用电动无人驾驶汽车。更少的不合格的司机和更多合格的人工智能专家和力学,城市规划和替代能源。
但如果餐馆太深陷绝望采取行动?
我们需要乐观应对流感大流行造成的经济动荡和可持续更新餐厅的活动。
负责任的领导出现在次在那些站在美食以及更大的独立的饭店景象。何塞·安德烈斯,厨师/所有者赞助商的创始人兼世界中央厨房告诉我们:“只有我们这些工作在餐厅可以帮助振兴经济而同时喂养和建立我们的社区。”
他的文章在纽约时报很值得10分钟才能阅读。重点:
- 餐饮业是我们经济的基础行业之一:四倍比我们在销售和航空业18倍的工作。
- 餐饮业面临着生死存亡的挑战——有成千上万的食物取决于餐馆的工作。
- 世界级的餐饮企业家解决创造性的和经济上的挑战。
- 一盘食物是不只是一个餐盘,一盘希望:消息来自社区的人,关心的地方。
在开发自己的反应,这些可持续性冠军在危机时刻为他人提供平台,讨论未来的商业模式。他们也支持未来的企业家和专业人士的培训机会,和激励工作对于那些在困难的情况下,尤其是低技能和农民工。
Eneko Atxa,厨师和所有者Azurmendi巴斯克地区,不仅获得最多可持续发展的餐馆认识到世界上最好的50个餐馆,还建立了创新中心JAKI (N)项目、开辟新的美食道路的可持续性、社会影响和回馈社区。
马西莫Bottura,厨师的客栈Francescana在摩德纳和食品的创始人之一的灵魂,一个组织通过社会包容与食物浪费,产生了一个在线Instagram的烹饪节目´厨房检疫´成为灵感的源泉,成千上万的观众也试图将对食物浪费的意识。
尽管这次危机带来的不确定性,但它同样使餐馆有机会自己步伐,摆脱目前的迫切需求和翻回到战略决策通常埋在每日堆操作任务“一成不变”。同样乐观和创意点子的时候实现的关于我们的食物及其生产新车型。
这篇文章最初发表在EHL见bd体育平台下载手机版解。
EHL副教授
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