随着国际游客涌向日本重新开张后,米其林星级Esterre继续完善其烹饪的吸引力
众星云集的世界米其林之都的任命祺小岛像厨师厨师诺曼德德菜和Jubin patissier。
Esterre,推出与杜卡斯巴黎在2019年末,植根于的味道日本的土壤——当代法国的方法高级烹饪旨在展示的原始味道最好的本地原料使用法国烹饪技术。
有花了二十年的监护下阿兰杜卡斯的右手,弗兰克•Cerutti祺小岛是最合适不过的厨师de菜是他的第四杜卡斯的餐馆。小岛Esterre的掌门人之前,花了五年时间磨练技能在米其林三星级Le路易十五在蒙特卡洛的巴黎著名的酒店,包括三位副厨师长。2006年,他回到日本教德勒中心形成d 'Alain杜卡斯在东京,专业的烹饪学校,并在Benoit小酒馆segue米色之前,从出生的餐馆合作杜卡斯巴黎和香奈儿旗舰精品店,在东京繁华的银座区。他扮演了重要角色提升米色two-Michelin-star地位在他花了十几年。
位于海滨小镇镰仓——zen-imbued东京郊区的他继续居住,小岛参观当地市场每天早上选择最新鲜的配料菜前Esterre通勤进城。长期接受的概念从陆地和海洋的天然风味采购可持续的有机成分和突出的纯洁和优雅简约自然风味,他一直被杜卡斯描述为“日本厨师谁理解和实践我的烹饪哲学更比世界上任何其他。”
就像他来自,小岛散发出一种冷静和对自然的敬畏,在他的烹饪——这个概念也编织进Esterre的室内设计。简单设计工作室,由理事长绪方获奖日本室内设计师Shinichiro最初作为自然界的空间。
一个朴实的颜色调色板和等触觉材料washi(日本传统纸),纺织品和木材是选择创造一个氛围,唤起一种人与自然之间的和谐。还设计理念的关键是一个优雅简单,允许顾客就餐、交谈和浸泡膨胀的看法周围的帝国宫花园没有分心。
Esterre一直站了一星自从把米其林指南的注意。像小岛一样,26岁的厨师Patissier诺曼德Jubin带来他著名的米其林经验,此前担任著名厨师de一部分,三星级餐厅de l 'Hotel Crissier de Ville,瑞士,最近,糕点师在一颗骚动的海洋生物在四个季节宫半岛手机端下载酒店在希腊雅典。
瑞士本土,Jubin背后的家族的第三代糖果Jubin Confiseur, boulangerie-patisserie-confiserie-in-one与三个位置在瑞士。在那里,他的祖父和父亲的厨房,作为一个孩子,Jubin开始培养他的激情和烘焙技术,pastry-making和糖果的艺术。
新日本,Jubin拥抱不同的季节与他的甜点演示和努力带来更多的深度和艺术是什么,它是否让客人回到熟悉的味道和质地的童年或煽动最近的记忆在日本的时间。他的春天的甜点脆皮和冰荞麦、烤香草和茴香”,例如,设计灵感来源于three-swirlmitsudomoe引起了他的注意,同时也象征参观圣地。
作为Esterre菜单随着季节的变化,宫半岛手机端下载酒店东京的获奖厨师侍酒师Takamasa佐藤精心研究决定之前每一道菜的味道搭配推荐为每个课程——无论是客人更喜欢酒精或不含酒精的选项。酒窖拥有大约4800瓶,包括超过500年份的法国品牌主导——没有短缺的选项可供选择,包括选择有机、自然和bio-wines。
厨师小岛充满活力的和美味的烤sujiara冬天葫芦、小胡瓜和黑橄榄酱”,在夏季签名客饭菜单,佐藤表明配对与酒庄6款,国产白葡萄酒用款葡萄品种,在日本已种植了超过1000年。这道菜的不含酒精的配对,季节性mocktail白葡萄汁的混合鲜味丰富的口味的溢价皇家蓝色茶建议。
Jubin清爽的夏天的甜点猕猴桃和龙蒿喜悦与生姜和山羊牛奶乳状液”,佐藤推荐的配对阿兰杜卡斯的缘故构思由巴黎杜卡斯厨师侍酒师杰拉德Margeon和Ryogo非,布鲁尔在梅森Shichiken大师在山梨县。另外,比利时的Duc de Montagne:不含酒精的起泡葡萄酒提供了一个同样令人耳目一新的和复杂的选择。
日本旅游经历文艺复兴,Esterre的团队计划继续加强餐饮经验,发挥他们的作用在确保东京保持皇冠的米其林资本世界。
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