可持续性的定义是“当前和未来需求、传统和技术、利益相关者的期望和可行性之间的平衡，或基于环境、经济和社会方面的经典三脚架”。因此，可持续性最简单的定义是“持续的能力”和“持续的力量”。
尽管这些定义很简单，但要对可持续性有一个统一的、共同的理解并不容易。然而，如果对可持续发展没有这样的共识，就很难实现向可持续社会和可持续商业模式的转变。葡萄酒旅游占据了一个广泛的生态系统。对于葡萄酒产区、葡萄酒业务价值链以及当地社会来说，这都是一个收入的源泉。此外，它还可以揭示和保护葡萄酒的文化遗产，支持葡萄酒产区的可持续发展。
虽然可持续发展关乎我们社会的未来，但对于行业和企业来说，它也关乎商业成功。同意在实现社会愿望和需求的同时，改造企业以尊重环境限制;已成为战略、设计、制造等领域的最高创新平台。因此，这意味着竞争和适应快速发展的世界的巨大机会。最重要的是，人们坚信，为了未来持久的企业;可持续发展将是通过满足人类真实和基本的需求来赚钱。
就葡萄酒行业而言，必须认识到，对质量和竞争力的追求一直在推动参与者加强“机械化和农用化学品的使用，增加对环境的影响，并将葡萄园定位为高环境影响作物”。全球有机葡萄园面积占全球葡萄园面积的3.2个。另一方面，有机农业并不是可持续葡萄栽培的确切答案，因为目前的标准和认证不包括那些与社会或经济方面更相关的主题，如健康、安全和景观等。
当你听到可持续晚餐时，你首先想到的肯定不是“酒”。然而，越来越多的酿酒师改变了古老的传统，采用了新的农业实践和技术。因此，随着葡萄酒生产商正在经历从单纯的有机关注到更全面的可持续实践的转变，葡萄酒旅游运营商也在努力与葡萄酒所有者“如何”互动。
可持续性的例子
例如，西班牙的旅游经营者强调葡萄可持续生长的重要性，并学习“负责任的水果”。因此，将为客人提供自行车葡萄酒之旅，而不是豪华汽车等。可持续葡萄酒之旅比以往任何时候都好。
此外，智利葡萄酒协会为该行业提供了完整的“国家可持续发展准则”，包括可持续葡萄酒旅游。与此同时，在意大利的Bonassola镇，葡萄酒生产商David Zeppi不仅完全专注于有机认证，而且完全致力于古老葡萄酒品种的恢复。在酒庄的所有项目都高度推广了博纳索拉的领土。与此同时，他们保持了葡萄酒的高质量标准和档次，同时在可持续发展和乡村角度的保护下，大力推广博纳索拉(五渔村)的领土。他特别指出:“毕竟，这是我们的游客真正喜欢的:他们真的很欣赏与这片土地互动的时刻，了解当地人，带回家的美丽想法，他们将永远铭记在心。”
在阿根廷门多萨，圣茱莉亚酒庄一直致力于实现高品质、创新、与环境和社区的和谐。举几个可持续发展的例子:
1.堆肥产品的基础上，自然和放回土壤。
2.不含化学杀虫剂
3.使用特殊草(含营养物)
4.水回收利用
5.减少瓶子重量
6.再生纸(用于标签和纸箱)
7.在葡萄园建立文化中心，让工人可以使用各种设施和项目
结果
正如我们所观察到的，越来越多的酒庄致力于实现葡萄酒的最高质量水平。此外，他们还关注有助于保护环境和对社区有用的可持续实践。还有一些酒庄在环境保护方面更进一步，通过了第三级认证(HVE3)。这样，它们就可以完全被冠以“高环境价值”的标签。其他人则使用有机和生物动力学原理来生产葡萄酒。
生物动力学是一种不同寻常的耕作方法，由鲁道夫·施泰因博士建立。这是一种生态的、整体的和伦理的农业方法，将科学理解与对自然精神的认识结合起来。Gemtree在阿德莱德的老板迈克·布朗(Mike Brown)和梅丽莎·布朗(Melissa Brown)正在使用这种创新方法。他们通过“生物动力之旅”等旅游体验来支持他们的有机哲学。这次学习体验旨在展示生物动力学和“葡萄酒与漫步”体验。这让游客能够对“自然、食物和葡萄酒的完美结合”进行估价。
可持续的葡萄酒旅游是葡萄酒价值链的“增长机会”。如果葡萄酒旅游企业更好地组织参观区域，为客人提供更多体验葡萄酒的选择，客人就可以负责任地体验葡萄酒。当然，这对运营商和游客来说都是有价值的。
此外，共同创造可以提供访问者愿意体验和付费的解决方案和更多服务。在不断增长的葡萄酒旅游市场中，酒庄和相关企业应该符合目标，具有创造力，并对合作关系持开放态度。为了从更加开放和可持续的经济和社会的潜力中受益，我们需要以下几点:
1.定制系统方法和
2.转变和拓展现有的商业模式
旅游业有能力与其他与葡萄酒旅游相关的业务互动，并加强可持续发展政策和实践。景观、文化遗产和领土资源是挑战，也是可以激活的资源，以区分和推进葡萄酒旅游。
此外，由葡萄酒生产商和当地旅游企业组成的网络在希腊北部建立了葡萄酒旅游。他们希望推广酿酒传统和当地葡萄酒产品，以及希腊北部的其他文化资产，包括物质和非物质遗产(即当地美食、工业建筑、民俗等)。32家著名的酒庄与当地政府、准会员(住宿等)和葡萄酒生产商一起参与其中。他们的愿望是提高人们对葡萄酒历史和产品的认识，鼓励在希腊北部开发强大的当地旅游产品，建立可持续的旅游实践，提高当地企业的能力。
的对立面
另一方面，可持续发展并不容易，也不便宜。然而，公司想出了新的方法来发现资金，比如众筹。法国南部的一个葡萄酒庄园正在为一个项目进行众筹，该项目将利用葡萄酒旅游为生物多样性研究提供资金。众筹作为一种为新企业融资的新方式刚刚进入人们的视野。与此同时，人们对葡萄酒越来越感兴趣，认为它是一种良好的投资产品，也是葡萄酒制造商新的融资机会。潜在投资者愿意参与葡萄酒众筹项目，以及能够吸引他们的那种收入。
尽管“可持续发展被广泛认为是当代旅游业和酒店业的‘好生意’大趋势”，但对这种态度的接受并不一定会转化为可持续发展的实践。我相信你们大多数人都知道歌剧魅影;一个神秘的天才，他离开了一个地下世界，戴着面具。他从那里神奇地影响了“歌星”，使她在歌剧中脱颖而出。所以，它不仅是我们在表面上看到的，而且在它下面总是有更多的事情发生。树根必须永远更强壮。
毫无疑问，“可持续”比不可可持续要好得多，但这个庄园离理想还很远。可持续性是不够的。最终，土地管理的最佳做法必须包括能够自我维持的战略和土地利用，而不仅仅是可持续的。仅仅提供很少的可持续实践和倡议是不够的。多年来，我们还认识到，仅靠最佳实践不足以推动真正的变革。可持续性必须根植于每个企业的战略、理念和干预措施。可持续发展必须体现在每个企业的精神和悠久的传统实践中。
当然，在未来几年，可持续发展将是葡萄酒旅游业和葡萄酒行业的挑战和机遇。因此，如果我们认为可持续发展是旅游业和葡萄种植业的目标，那么制定综合和完整的战略就必须促进这两个部门的发展，促进葡萄酒旅游业的发展，并增强领土的可持续性。
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