酒店业的新引爆系统:你需要知道什么

技巧是如何分布可以迅速成为一个热点话题在餐馆和酒店吗bd手机版网页有限责任公司半岛手机端下载。员工关心正义和希望根据他们的努力得到回报。

这公平,服务器能够提供更好的服务比他或她的同事(和得到更多的技巧)已经把所有的钱都赚了一锅,将同样与其他员工共享?或者,它是公平的,一个服务器保持所有收到的提示当优秀的客户体验的一部分也受到其他同事(厨师,跑步者,调酒师)?

这些系统是完全公平的,但他们是用在许多餐馆和酒店。bd手机版网页有限责任公司半岛手机端下载然而,研究被制成替代方式分享小费。

酒店业的新引爆系统:你需要知道什么

2020年,这篇文章的第一作者是资深的同事负责设计一个新系统来创建一个透明和公平分配的建议餐饮部在瑞士三星级高级酒店。半岛手机端下载约65名员工在酒店工作,27日在餐饮部门工作。半岛手机端下载餐厅里面有七个站在阳台外,与160个席位。食物是为所有站在中央厨房准备的。跑步者的酒吧老板准备了饮料和厨师de响了把表。

引入新的引爆系统之前,厨师de响了预计20%的技巧分享给厨房和酒吧员工,但由于没有控制机制,这是很少执行。它创造了同事之间的不信任和服务人员之间的关系紧张,厨房工作人员。

新的引爆系统要求每个厨师de响了(负责一个站)将他们的日常收入的1%投入共享提示壶。厨师de服务或副收集钱,而检查最终的账单为每个站在每一天的结束。1%的选择是由假设每个服务器是至少5%的小费收入,这将让他们至少为4%。这个比例与其他数据展示,客户提供提示金额平均3 - 4%的法案在瑞士餐厅(费尔南德斯et al ., 2016;Gossling et al ., 2020)。

举例来说,如果一个厨师de响了生成1200瑞士法郎收入一天收到了85瑞士法郎,小费,他们会采取12瑞士法郎的技巧赢得了放在共享锅。因此厨师de响了73瑞士法郎。第二天,厨师de服务(或副厨师de服务)将给予75%的收集钱厨师烹饪,再次让他/她检查收到的金额和最终的账单。其他(25%)会均匀分布在食品跑步者,酒吧人员和厨师服务。更大的百分比将会给厨房,因为有更多的员工在这个部门。50/50分割,每个人工作在厨房里几乎一无所获。

由于更多的人员通常是生成一个更高的收入,瑞士法郎数量相对稳定的支持元素(跑步者,酒吧老板,厨师服务)。每天收入变化很多,但每个支持元素会平均10 - 20瑞士法郎,而厨师de响了可以挣50瑞士法郎或更多。

管理团队识别和解决在早期出现的一个重要问题。事实上,不同大小的站在餐厅给了各自的厨师de响了不同的提示,所以决定将它旋转通过电台厨师de响了。从训练的角度来看这是有益的,在保持士气高的服务器。这导致新的引爆系统快速通过的员工。

这个员工小费制度的有利影响

能够很好的证明,员工认为他们的工作环境是公平更满意,更致力于他们的雇主,更努力,表现得更好,不太可能辞职(科尔奎特et al ., 2001)。记住,员工更有动力当回报收到一致努力,本文中描述的引爆系统在许多方面是公平的。

我们可以总结该系统的有益效果如下。提供特殊服务动机厨师de响了,引爆系统是基于准确的信息和所有的员工有助于塑造优质的服务得到。

有趣的是,这种新的引爆系统允许厨师de响了保持最重要的分享他们的技巧。也许对他们来说是痛苦的,一个非常大的一部分,他们与同事的建议,特别是当小费奖励他们独特的与客户互动。在一些服务器的头脑,他们自己的建议。

因此,新的引爆系统的主要好处是推动他们提供优质的服务和产生收入。这是提示被强化了的每一天。考虑到之间没有延迟服务行为和金融奖励,建议可以积极加强优质服务行为(例如,给孩子们一个额外的巧克力,微笑着问怎么这顿饭)。

新的引爆系统支持厨师de响了就努力更好地服务客人。相反,服务器获得的实践技巧的最后几个星期或几个月构成了潜在的危险,因为它未能结合操作性条件作用的原理,即延迟强化减少其有效性作为动力,使其不太可能对行为产生积极影响。

一个包容性和更公平的引爆系统

这个系统是公正的,因为它是基于客观信息(收入)。这是员工因此不可能作弊。在其他餐馆,厨师de响了需要共享一个固定比例的建议了。当员工分发小费收入的百分比,它可以吸引一些最小化收到不要失去太多的钱,但这是不可能操纵收入,因为他们已经输入到系统中。此外,员工可以检查如果每天收到数量是公平的,因为有一个文档,所有这些信息都被记录下来。

系统也是公平的,因为所有厨师de响站之间旋转。一些站点生成比其他人更多的收入。因此,如果厨师de响了严格分配给这些站,会产生更多的收入和更多的小费。旋转系统实施,以确保所有厨师de响了有平等机会得到提示。

新的引爆系统允许所有员工参与餐厅赚小费。这个感觉公平,因为他们都这样或那样的方式有助于客户体验。这些“支持元素”提示收到少于厨师de响了,但是这可能是合理的有两个原因。首先,他们不直接接触客人(或少接触),因此,他们有更少的影响总体客人满意度。第二,他们中的一些人(服务和厨房厨师厨师de)获得基本工资高于厨师de响了。它可以被认为是不公平的,如果他们得到相同的量是后者。

在很多酒店,存在半岛手机端下载bd手机版网页有限责任公司一个点系统,员工更高的地位获得更大比例的建议厨师de响了起来,即使他们没有与客人接触,尽管收入更高的薪水。在酒店描述在这半岛手机端下载种情况下,它没有资历,年龄和个性决定技巧分享,但对客人的整体体验。

同样重要的是要注意,学徒工和实习生做的数一样的普通员工在日常业务。如果他们有一个站,他们会保持他们的建议作为一个经验丰富的厨师de响了;如果他们食物跑步或在酒吧后面,他们会得到相同的百分比作为支持员工在那一天。

如何实现创新引爆系统进入这个行业呢

引爆系统描述在本文中提出了许多优势。首先,它介绍了利用tip-keeping系统,服务员保留大部分的技巧。第二,它使tip-pooling系统的优势,在员工通常不会获得技巧获得的份额。第三,技巧是透明共享的方式,提前知道,基于客观信息(收入)。这种系统因此很可能被认为是公平和激励对大多数员工。

尽管有这些优点,这样的系统应该考虑当地的规范,文化和约束。例如,收入的具体百分比(1%)分配给共享锅可能会修改。即使在本文中描述的餐厅,现在的管理团队意识到,给1%的收入可能不够补偿支持元素。实现2%的系统现在被认为是公平和适应当前形势。如果平均小费金额仍是4 - 5%的收入,厨师de响了仍会保持2 - 3%的收入,而其余的员工将得到2%。

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