Al Khozama管理公司酒店部门的餐饮烹饪和概念开发总监Matthew Cropp在会议开始前谈论餐饮创新酒店商务会议1月25日。
在你看来，沙特阿拉伯的酒店为了跟上竞争对手的步伐，重新设计餐饮选择有多重要?bd手机版网页有限责任公司半岛手机端下载
这是一个高优先级，菜单至少应该重新设计或每季度检查一次，特别是如果翻新的资金较少的话。在翻新方面，成功的餐厅应该每隔几年进行一次改造(客房管理和工程是成功的主要原因)，然而，如果需要完全改变餐厅的整体面貌，则应该每7-10年左右一次，这取决于分店/运营的成功程度。
你是否看到管理层在推动更关注餐厅的收入?
当然，沙特阿拉伯的餐厅销售额应该与客房销售额/收入持平，这取决于餐饮服务的规模。成本和日常管理费用应按月严格监控。食品成本和饮料成本控制(采购和年度招标发挥主要作用，以确保单位获得最好的价格)是成功的本质。在任何情况下，酒店的餐厅都应该以城市居民为目标，而不是以酒店的客半岛手机端下载bd手机版网页有限责任公司人和客户为目标。
在你的厨房里，本地产品和欧洲材料你怎么评价?
我尽量多使用当地农产品，质量第一。它有助于当地经济，并帮助我们通过不购买昂贵的进口商品来降低成本。然而，国际品牌有时比本土品牌更适合——质量第一。
满足您厨房的人才和技能需求有挑战吗?
这始终是一个挑战，因为沙特王国并不是每个人就业/职业发展和/或增长的优先目的地。我认为应该寻找年轻、积极、态度良好的团队成员，我可以对他们进行培训和发展。如果态度正确，那么一个人很容易接受培训，然后发展自己的职业道路。
在这样的论坛上，您希望在酒店餐饮行业看到什么样的解决方案和创新?半岛手机端下载
我一直觉得找到优秀的团队成员是一个挑战，这是由于签证和政府对职位国有化的规定，而且正如上文所述，王国并不是每个人工作的优先事项。考虑发展当地酒店学校，向年轻一代传授基础知识，让他们从中成长，这将是有益的。半岛手机端下载为酒店学校/餐饮学院举办论坛，我们可以在论坛半岛手机端下载上上课或参加研讨会，帮助激励年轻人加入酒店行业，在酒店行业发展和成长。
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