每年的时间拿出水晶球和做一些皮疹预测未来几个月! !在过去的几周,我们已经讨论了未来趋势的餐厅要用的东西都事件和听其他专家给我们自己的观点。许多来自世界各地的其他杰出的组织也做了一些预测。
我们都知道,经营一家餐馆是艰难的。可悲的是,这不是要容易得多。然而,下面突出显示的一些挑战为良好的运营商提供巨大的机遇。让我们来看看一些常见的预测从各种各样的来源。这不是一个详尽的清单,没有特定的顺序;然而,突出了主要的趋势在未来几个月可能会在澳大利亚见过…
工资合规
这看起来简单,但许多场馆仍不支付公平的工资或者利用当前的实践。在接下来的几个月里,我们将看到一个打击工资合规以及工作场所的评论。
减少现金
现金经济将会看到更多的控制和“智能货架”钱的变化处理。在比利时,等海外的例子表明,现金经济可以关闭,但是,许多场馆将关闭。结果的经济打击的现金,以及年轻一代喜欢一切电子,无现金交易将继续增长。
食品风格
他们将继续发展强调真实性,植物性食物和价值。
植物性食物
纯素食主义,弹性素食者、reducetarian都已建立的饮食风格。素食主义是现在主流和餐馆和菜单需要开发更多vegetable-focused菜肴,与蛋白质的补充。甚至素食品尝菜单也迅速成为许多认证机构的主食。
Gut-friendly食物
发酵食品,无谷蛋白、益生菌和其他菜肴旨在提高你的肠道菌群的健康将成为一个突出的新“健康食品”的趋势。许多场馆生产本土康普茶在不同的风格。有些生产泡菜,酸菜,酸乳酒,豆豉和泡菜,还有胡萝卜和其他发酵食品。与这一趋势,食品世界关注消费最少的加工食品可能同时增加益生菌改善免疫系统。
酸的食物
酸是一种新的食品风味的趋势。许多发酵食品是酸的和“酸”暗示了“健康”。由于韩国的声望和影响,菲律宾和其他亚洲菜系,期待更多的酸的元素在盘子里。康普茶泡菜,酸菜,vinegar-based食谱、卤汁&酱和大量的从大黄酸,酸橘子,罗望子和石榴。饮料,如金巴利Aperol内格罗尼酒,威士忌酸酒,柠檬石灰和苦味剂,等等,会变得受欢迎。
不含酒精饮料
尤其是在年轻健康的客人,无酒精饮料越来越受欢迎。冷煮咖啡。蒸馏酒不含酒精的精神如Seedlip。不含酒精的啤酒酿造。工艺茶。基于茶饮料。和更多。
昆虫和细胞培养肉
作为另一种蛋白质的来源,昆虫如蟋蟀越来越主流。蟋蟀是低脂肪,蛋白质是牛肉的三倍,在大量存在,到处都可以找到。他们可以包含在食谱板球面粉,用于面包和糕点和其他昆虫粉,可用于鸡尾酒。蚂蚁也获得食物和饮料很感兴趣。植物性饮食的兴趣也看到增长的“肉类替代品”包括实验室培养的肉类和相关蛋白质,将会改变你如何看待食物。类似于坚的增长“牛奶”,我们很快就会看到一系列的植物和实验室培养的“肉”。
的营养师
他/她将成为下一个明星厨师!使用移动应用将为消费者提供访问个人在外就餐时的饮食需求。Personally-assigned营养将变得司空见惯,主要影响你的饮食,我们更加关注食品的科学。
分享食物
它将继续大。尤其是年轻一代爱分享食物和家庭风格的发展继续发展把人们聚在一起吃我们寻求连接和恢复社会接触。
价值
提供更少的最大挑战之一。消费者愿意支付更少但仍不能忍受平庸。因此,趋势收敛和临时工作将继续下去。人们想要更简单,更便宜的选择。和“高端休闲“将增长——美食更友好轻松的基本环境,甚至高端快餐——“快速的美食”和负担得起的奢侈品。
农场到餐桌吃饭
“围场板”和“农民叉”并不新鲜。然而,我们都寻求一个更好地了解我们的食物从哪里来,当地生产的使用。风土条件,区域的概念和理解的食物有位置感是很重要的。餐馆正在成为当地农民,种植自己的食物,农民正在接近通过“地区目的地”餐馆,食物旅游和社区关系。
澳洲的美食
土壤和菜系增长的兴趣,我们将看到更多的餐厅接受澳大利亚美食风格。Gault&Millau定义了AussieCuisine是“新鲜的光,充满活力和创新的美食;澳大利亚内陆和沿海的多样性产生和反映我们的放松的户外生活方式。”我们开发一个国际影响力,澳洲美食将成为一个风格和法国一样重要,意大利或泰国菜是著名的世界各地。
体验式餐厅
2018年的经验。而且这种情况将继续下去。食客不再出去只是为了食物。食品已经从服务到目的地。作为人类,我们要连接:我们是社交动物,我们想成为都市村庄的一部分。可预见性已经和流行的元素在这里留下来。忠诚来自于经验,而不是产品。7/10的人喜欢一个很酷的体验在一个很酷的产品。和一个真正的人类体验是非常重要的;否则,我们可以在家吃。
更多的人在家吃饭
为什么吃什么时候有很多理由吃?送货上门,通过UberEats,Menulog和其他人仍然呆在这里。鬼和虚拟餐馆将增长。鉴于外出就餐的提高价格,更多的食客在2019年将呆在家里。餐厅的饭菜和餐替换的选项从超市将继续发展。和千禧一代不怕库克:餐包和循序渐进的应用已经帮助建立了一个复兴家庭烹饪。
”Flex休闲”
这是一个美国趋势将在澳大利亚生长。为了最大化的使用设施,场地可以在晚上和全方位服务柜台服务。许多高档餐厅糕点店,面包店和快餐店在他们的主要场所,销售从他们的厨房产品。厨房可以作为委托人和晚上“幽灵餐厅”。相反,工业厨房,如发现在医院和疗养院,被用于支持周末美食场所和不同的用餐时间。
不浪费,希望不是
主要从社会责任和支持饿,餐馆寻找生产过剩分发给慈善机构,减少浪费,并找到方法来提高可持续的业务。“鼻子到尾巴”餐饮、可重用和可降解包装和一次性用品如“面食吸管”和如何安全地使用“剩菜”正在探索。海外商业食品垃圾回收是很常见的,在澳大利亚将增长。
*来源:人生2019年,NRN 2019,NPD集团,未来的食物,《福布斯》,Baum +怀特曼,天然食物,基准,要用的东西都。
关于作者:
杰里米瑞兰德是一名食品顾问Gault&Millau澳大利亚。瑞兰德是一个充满激情的食品专业的独特组合科学、操作和营销技巧。他拥有食品技术的荣誉学位,MBA营销和美食的文科硕士蓝绶带,Academie艺术品Culinaire巴黎。
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