第1部分而且第2部分国际餐饮咨询公司Baum+Whiteman对2017年最热门餐饮趋势的看法涵盖了多种烹饪角度。以下是对明年的预测的第三篇，也是最后一篇，还有一些未来几个月你肯定会在餐厅厨房里听到更多的“流行语”。
10.被狼包围的餐厅
我们去年指出，当其他零售商——百货公司、药店、餐包供应商、超市、高档服装精品店——不断挖走顾客时，餐馆的处境很艰难。
现在，雪上加霜的是，餐馆发现自己要与自己的供应商竞争。我们有家乐氏在时代广场中心开了一家麦片餐厅;乔巴尼酸奶(Chobani yogurt)与一家品牌店面咖啡馆和另一家在塔吉特(Target)新开的门店;百事可乐有5000平方英尺在纽约游客众多的切尔西市场附近，高度推广以可可坚果为中心的餐厅/活动空间。Boars Head将其名称和标志授权给了芝加哥市中心的一家新熟食店，更多这样的品牌餐厅正在筹备中。这些公司的共同目标是什么?将他们的品牌投射到你通常能找到的地方之外，并留下更持久的印象。毕竟，摆在食品店货架上的一盒麦片能产生多大的影响，尤其是在越来越多的网购者从未见过货架的情况下?所以他们在人们喜欢的地方插上旗帜，而不用担心与餐馆的顾客竞争。 Nespresso seems to do this superbly.
当非食品品牌潜入餐饮业，稀释市场时，对行业的影响甚至更大。Moleskin在米兰开了一家两层楼高的咖啡厅(见图)，提供早、中、早午餐服务，顾客还可以试用他们的产品，他们还希望扩大规模。
此外，Guess Corporation还在GP Express便利店推出了Guess Bread Company;有20张桌子，开放式厨房。玛莎·斯图尔特咖啡馆(Martha Stewart cafe)将入驻梅西百货(Macy 's)门店，今年感恩节你可以通过邮件购买玛莎的餐食套装，也许会让一些家庭从外出就餐转向在家就餐。华盛顿州的District Hardware and Bike将开设一家6300平方英尺的咖啡馆，提供咖啡、清淡食品、啤酒和葡萄酒。在三星(Samsung)位于纽约的沉浸式零售盛宴中，有一家咖啡馆。
一千刀事情是这样的，一家餐厅不能(例如)合并一家阿玛尼精品店，但许多阿玛尼精品店都有餐厅。全食超市(Whole Foods)在其门店中加入了品牌餐厅，但从逻辑上讲，餐厅不可能增设全食超市的零售部门。康泰纳仕集团(Conde Nast)(《Vogue》、《名利场》(Vanity Fair)和《GQ》的出版商)在海外经营餐厅和酒吧，但餐厅不能以增加杂志架作为报复。时代广场的一家餐馆不会停止销售家乐氏(Kellogg)的麦片，The Loop的一家夫妻店不会停止销售其Boars Head产品，即使这些产品靠近其品牌竞争对手。便利店大举进军高档熟食市场，但餐馆无法在价格(甚至速度)上与c店的产品竞争。布鲁克林的一家Kith运动鞋商场(还有其他地方吗?)的橱窗里有一家成功的全天早餐吧，还有一家在Nike x Kith商店里。但是餐厅能卖运动鞋吗?
因此，餐馆的顾客似乎被一群零售狼吃掉了。
11.增加香料，然后抵消它
11.增加香料，然后抵消它毫无疑问，胡椒头对香料的要求越来越高。一道菜里的香料越多，他们就越喜欢。根据Innova Market Insights的数据bd体育平台下载手机版，去年全球产品发布中辣椒粉的使用量上升了47%。其他热门香料:香菜(增长40%)、藏红花(增长31%)、山葵(增长29%)和姜黄(增长21%)。为什么他们没有告诉我们山葵叶(右)是非常可食用的?
我们相信“咖喱粉”的成分将呈上升趋势，它不是香料，而是一种混合物。我们说的不仅仅是印度咖喱，因为东南亚的很多咖喱更有活力。所以我们正在研究辣椒、罗望子、柠檬草、姜黄、姜、香菜/香菜、小豆蔻、卡菲莱姆、孜然、肉桂、丁香、香菜、芥末籽、虾膏、浓烈的柑橘汁和皮屑——不是一次都吃，而是一次吃几个，有时几乎察觉不到酱油滴。这个想法并不是要制作出尝起来像“咖喱酱”的东西，而是(用一个音乐类比)在没有整个和弦的情况下演奏出几个有味道的音符。
新推出的瓶装饮料(见下文趋势12)和鸡尾酒中出现了许多这些香料。
我们似乎已经越过了快乐和痛苦之间的界限。但聪明的厨师们会在辣味和甜味之间找到平衡。这就是为什么我们会看到像墨西哥胡椒蜂蜜和纳什维尔热鸡肉配枫糖浆。事实上，辣味和甜味是sriracha起作用的原因。这就是为什么要抽西瓜参见第一部分)是这样一个赢家。
如果你希望南瓜拿铁是passé，请注意这是这一季的流行发色。
12.到哪里去寻找创新
大约在三四十年前，我们饮食方式的改变源于餐馆:墨西哥辣椒、寿司、香蒜酱、牛肉片、柠檬草、鹅肝酱、黑红鱼和香菇都通过食品记者从餐馆搬到了蔬菜水果店和超市的货架上。但现在似乎不是这样，尤其是在那些似乎陷入长期惯性、更关注千禧一代和x一代之间细微差别、而不是冒险创新的企业餐厅。
现在，你可以在当地超市的袋装零食和饮料过道里品尝到美国最热门的新口味，而不是细看一大堆餐馆菜单。你会发现很多新产品和新品牌，其中大部分你都没听说过，而且大多数你在餐馆里也找不到。最近在餐厅菜单上看到过洋蓟水、枫水或椰子水吗?
食物的创造力已经从下一个快餐餐厅或下一个热蔬菜，或者分子烹饪之后的东西，转移到制作昆虫棒、海带面条、蔬菜酸奶和骨汤袋的年轻无畏的企业家身上。有人尝试用豆类、发酵产品、手工超级食品和创新饮料。风险资本正像雨点般落在这些有远见的人身上，因为大型食品公司在创新方面表现笨拙。巨头们太大了，无法克服企业的惯性。我们对餐馆也有同样的感觉，最近最热门的“创新”是全天早餐服务。
一项研究显示，2015年，前五大包装消费品公司的销售额损失了130亿美元，其中大部分都输给了食品初创公司。但是，这些笨拙的巨头可能会避免恐龙的命运:他们正在组建自己的风险投资部门、孵化器和创业加速器——通用磨坊、凯洛格、坎贝尔、达能、安海斯-布希、可口可乐和其他20世纪最优秀的企业头脑。他们正在寻找有新想法的小公司，要么融资，要么入股，要么直接收购，希望下一个东西会在那里出现。
13.蔬菜是新的舒适食品
13.蔬菜是新的舒适食品对Pinterest用户的一项有趣分析表明，人们正在筛选舒适的概念，从奶酪通心粉等“情绪化”的菜肴，转向反映出更健康考虑的菜肴。去年，Pinterest上“蔬菜”一词的搜索量上升了336%，而千层面、通心粉和俄式炖面条的搜索量分别下降了69%、55%和50%。
我们去年指出，意大利面在世界各地的销量都受到了冲击，所以这里可能有更多的证据。研究还表明，消费者愿意用蔬菜，比如螺旋状或挤压的西葫芦、甜菜或胡萝卜，来换取真正的蔬菜。
消费者也开始学着用捣碎的花椰菜来代替米饭和意大利面，他们要么自己做，要么在越来越多的食品店买这些东西。
一些聪明的厨师会想出如何制作全蔬菜或大部分蔬菜的披萨饼皮，从而做出更健康的披萨。你可以在这里阅读。
2017年的流行语:
辣根
到处都是萝卜，包括快餐店
芹菜
新奇的，改良的白软干酪
普通菜单上的假奶酪选项
抹茶跳鲨鱼
菠萝蜜
高档拉面店
向浪费宣战:腌制过去被扔进垃圾桶的蔬菜残渣，现在变成了调味品、调味料和汉堡配料
清洁标签冷盘
菜花
出于某种原因，法式蘸酱三明治……但如果你想大胆尝试一下，可以试试墨西哥版的torta ahogodo(图右)
厨师们用威士忌、清酒、味增粉快速陈酿肉类
纹碗
早餐的变化:更多民族风味，更重的早午餐类型的食物
几乎有太多的大排档，对夫妻店有负面影响
加在非意大利面菜上，比如牛排酱、芦笋、球芽甘蓝、螺旋蔬菜上
餐厅里的机器人
咸蛋黄
亚洲面包房
3d食品打印的一些商业尝试
复杂的苏打水
所有东西都会变成零食
错过了第1和第2部分?请点击:2017年餐厅和酒店餐饮的最热门趋势:第一部分半岛手机端下载而且2017年餐厅和酒店餐饮的最热门趋势:第二部分半岛手机端下载
关于来源
Baum +怀特曼在世界各地为酒店、餐饮公司、博物馆和其他消费目的地创建知名餐厅。bd手机版网页有限责任公司半岛手机端下载他们的项目位于纽约，包括世界之窗和神奇的彩虹屋，以及世界上第一个美食广场。他们还为大型酒店和餐厅公司举办餐饮趋势研讨会。半岛手机端下载他们目前在迪拜、纽约和佛罗里达工作。联系方式:Michael Whiteman 718 622 0200mw@baumwhiteman.com．
