采用一个创新的心态,餐饮业在富有挑战性的时期

6年前

弗兰克Schuetzendorf

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创新意味着食品和饮料专家,给出各自的工作结构和文化?Accor半岛手机端下载bd手机版网页有限责任公司Hotels”全球餐饮的CEO,阿米尔Nahai告诉最近在学院的小组讨论hteli再保险洛桑,酒店集团,创新是接近他们的客户。欠通过专注于伟大的主机和艺人,同时考虑到当地的传统和习俗。我们提供大客户experiencesO。

在我看来,作为一个高级讲师EHL前餐饮专业,这显然是一个好客的基础。你不能认真承担你的竞争对手,如果你的产品,但更重要的是你的服务心态,不是正确的。例如,四季文化促进尊重:我们对待彼此的方式,我们如何管理我们的人民,我们如何做生意。然后是赋权。这就是允许您提供不仅仅是伟大的,但优秀的客户服务。

为了实现产品和服务的一致性,Nahai先生自己促进跨操作单位的沟通过程。他提到,他的一个关键目标是提供清晰的指引他们想去的地方,他们想要提供什么经验,怎么去Ð所有符合组织的关键支柱。不是一件容易的事,当考虑到雅高集团拥有超过240000名个人年收入超过U5每年十亿。半岛体育app官方入口

面板上的其他高管有不同的视角,考虑到一个专注于航空餐饮,戈特弗里德门格gategroup,和其他,欧足联的蒂埃里Lettry参与提供好客在重大足球事件。

gategroup门格先生解释说,创新可以根据服务的性质是一个挑战三个不同的经验(在第一,商业和经济类)都在同一班机。两年前,gategroup推出创新实验室,一个项目直接由他们的首席执行官。这个自顶向下方法的目标:让所有员工参与创建一个文化的创新。结果:OAbsolutely一的概念,经济舱乘客提供实质性的主要课程之一,通过零售餐饮销售的所有其他方面。概念是准备在2017年秋季发布。作为gategroup间接地与其他主要航空公司竞争相同的路线和在相同的环境中,他们选择成为解决challengesO Omore客户驱动的。

很难反对gategroup对创新的方法。文化渗透的顶部和冲动的需要提供关键驱动因素。然而,创建文化对创新需要时间。人们需要感受和看到他们的想法会发现共鸣板,听说超出了基层。更重要的是,我们需要接受失败。我们需要允许员工犯错误,这样我们可以向他们学习。这正是投资者正在寻找:以前犯过错误的人,为了避免将来再次。

欧足联的款待,生产经理,蒂埃里Lettry,说创新发生在场馆餐饮产品的实现过程本身可能是一个挑战:

体育场馆和设施往往事先不知道欧足联

餐饮服务提供者需要选择在很短的一段时间

需要提供一个客户体验在一个非常紧密的服务窗口,例如在比赛中场休息时间。

其他利用我和团队是可持续性,使用O Lettry先生说。开源发明网络才能有效,我们显然需要了解环境,我们需要知道如何改进作出正确的选择重要的客户端。我们确定客户可以看到他们看不到,然后对it.O应用成本效益和质量的方法

雅高集团的阿米尔Nahai和gategroup门格先生正确地得出结论,创新不是关于如何分配预算但Omore mindsetO,他们所做的接近他们的客人创造价值。分配一个特定的预算一个创新项目失败的目的。为了赚钱,你必须花钱。

沉重的运营成本低利润业务仍然是一个挑战,但事情已经改变。今天的客户已经和正在寻找更简单、更真实的特点。Nahai先生强调这里的事实还有很多其他的机会。

越来越多的高端餐馆正从银器不锈钢餐具,例如。它开始于采购价格的差异在银器修理费用或re-silvering,运行成本的抛光机的工作人员和设备。其他机会包括中国选择更耐用和玻璃器皿或购买预处理高端质量和生产准备,允许您节省成本。

gategroup航空公司的第三方供应商,经营更加敏感和低利润的业务环境中,加上约束的你能做什么和不能做飞机。在此基础上,对航空公司的低成本要求的客户,反过来,航空公司将这些压力传递给他们的suppliers.E

时将当地的真实性,味道和触摸,小组成员的期望是类似在各自领域的活动。本地供应商是必须的。obe与当地居民和相关国际旅行者一直圣杯,O Nahai先生说。

创建客户体验和OwowO效应仍在餐饮行业的核心。gategroup工作在客户的预算和需求,并强调所有旅行应该是一种体验。雅高集团希望招待他们的客人和是伟大的主机,说,flambing Crpes苏泽特表,还有一个Owow对客户的影响。欧足联,显然是更少的关注食品操作和过程工程,即了解60000 - 80000客户在一场足球比赛正在经历(例如到来、停车、安全检查、票务等)。这并不奇怪,考虑到欧足联2016年欧洲杯的热情好客的手臂比赛的收入仅占百分之三,广播和电视转播权占大部分的业务。

那么什么是未来在酒店餐厅吃?半岛手机端下载Nahai先生回应道,所以很多酒店引入歧途,只是Oaverag半岛手机端下载bd手机版网页有限责任公司ing买单餐饮活动。你需要相信你的产品,他总结道。OIf你不认为你的产品是伟大的,你会失去买单。

这显然是在当今世界越来越重要,餐厅出现在所有的形状和形式对建立机构争夺客户,追踪他们的市场份额。为了是独一无二的,你需要添加价值,超越仅仅是价格的概念。从事服务文化对人的热情,一个一致的和高质量的产品,培育创新文化通过试验和错误的关键支柱,让组织的差异化竞争。

http://www.ehl.edu/en/research/hospitality-bd体育平台下载手机版insights/adopting-innovative-mindset-foodservice-industry-challenging-times

由弗兰克•Schuetzendorf

弗兰克Schuetzendorf在EHL餐饮部高级讲师,有23年经验的国际豪华酒店内餐饮专业市场。半岛手机端下载半岛手机端下载酒店经营者他曾在包括四季酒店和度假村,香格里拉酒店和度假村,Althoff酒店和度假村和多尔切斯特集合bd手机版网页有限责任公司。曾为不同的酒店运营商能够提取的关键品质,无论是从人力资源、运营、创新或财务盈利能力的观点。以下专业经验在北美,欧洲和亚洲,他获得了一个感性淹没到不同的文化,尽快适应新环境,以便应对每个操作面临的各种挑战。