自助餐被禁止，因为冠状病毒不允许我们在自助餐桌上呼吸、打喷嚏和咳嗽。有道理，我们得接受这个事实。我们还有什么选择?点菜——那很好!尽管如此，自助餐还是有很多好处，但我们不应该为它的消失而感到太难过(也许只是一段时间)。
自助餐的优势(如果做得好)
- 这是一个伟大的展示和吸引眼球-食物是其中一个，大而华丽的食材，但美妙的自助餐设计，鲜花，昂贵而独特的设备使它成为一个巨大的吸引力。如果加上现场烹饪台，这将是一个充满活力的地方，也是一个吸引人的展示，人们理所当然地喜欢。
- 自助餐告诉你你会得到什么-与菜单上你希望得到最好的菜品相比，自助餐让你提前看到，做出更准确的选择。
- 它可以让你相信卫生和标准-看到雕刻台后面干干净净的厨师和看起来一尘不染的自助餐，有工作人员在场维护，告诉你这是一个安全、卫生的地方。冷却装置、精心设计的防护眼镜和保持温度的碎冰都可以增加吸引力。
- 你不需要起床吃早餐不要详细地告诉服务员你早餐想点什么(当他终于出现的时候)，你可以喃喃地说“咖啡”这个词，然后直接去自助餐厅，快速地为自己买到你想要的东西。
- 你可以用一个明确的价格标签来养活家人-知道自助餐是每人XX美元，很容易计算你的预算。如果儿童半价，你知道情况不会太糟。是的，每个人都可能吃得过饱，但不管怎样，你最终可能会节省餐费。
为什么点菜会更好呢?
- 〇质量会提高我们可以提供一顿新鲜的饭，而不是在自助餐上放几个小时的菜，而不会有很多可疑的人在里面搅拌和玩耍。
- 食物浪费将减少到最低限度自助餐必须是满的，这样看起来才有吸引力。不可避免地，很多煮熟的食物最后都被扔进了垃圾桶。厨师们在厨房里点单烹饪，只烹饪消费所需的食物，而不是展示所需的食物，从而最大限度地减少食物浪费。是的，剩饭剩菜可以供员工使用，但这显示了行业中一种不幸的态度。你的员工也应该吃新鲜的食物，而不是那些在自助餐上放了三个小时或在加热灯下放了两个小时的食物。
- 服务终于回来了!这对人力资源来说可能是个挑战。在自助餐上，我们可以雇佣任何有两条胳膊的人来搬运尽可能多的脏盘子(不管怎么做!)，我们现在必须让服务人员回来:
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- 熟悉菜单并能解释
- 知道如何正确、快速、有效地发球优雅
- 能够和客人交谈(是的，我们又和客人联系了!)
- 能在合适的时间用合适的方法收拾桌子吗
- 可以再当侍应生，而不仅仅是打扫卫生的侍应生。
- 表现会更好在把盘子摆好的时候，厨师都是艺术家。我们将再次看到他们在盘子上画食材，而不是准备一个装满食物的火锅。我们在自助餐中失去的吸引眼球的东西很快就会被遗忘。它将是新鲜的，一分钟，好看，只为你!
- 优秀的员工会回来-我们将再次拥有厨师，他们将受到挑战并努力提供最好的。我们的服务人员知道如何服务，知道如何与客人交谈，追加销售，创造一种氛围，并与客人建立联系。这是在创造忠诚——而不是一张塑料卡。
会错过什么?
伟大的展示?看吃你的餐盘，你会得到全额补偿的。当厨师看到我们走近时，我们可能会错过捕捉自助餐上最后五只虾的机会，但也意识到五号桌的老妇人也怀着同样的目的走近。你可以从她的眼神中看出她不愿让步，也不愿分享。厨师默默地消失在厨房里，期待着战争!我们会想念那些拿了惠灵顿牛肉、米饭、土豆和肉汁，只加了巧克力松饼和一些草莓酱(滴在肉上)的家伙——只是为了确保没有人把它拿走!
其他人会迷路
许多大型海洋游轮都为6000名客人准备了自助餐。专为这种快餐服务设计的厨房服务和洗碗布局将很难调整。维京海洋(Viking Ocean)等规模较小的邮轮公司只有700名客人，而探险船队的客人更少，它们将有机会再次拥抱和庆祝这项服务。
我们将错过很多精彩的自助餐——但这可能是更好的!
作者简介
Stephan Busch，莫斯科国立人文大学旅游与酒店管理学院和瑞士国际大学学术主任，获得美国康奈尔大学酒店管理硕士学位。他在启动运营，业务发展和服务为亚洲、欧洲、加拿大和俄罗斯半岛手机端下载的酒店和邮轮公司提供培训。www.itsjust半岛手机端下载bd手机版网页有限责任公司hotelsservice.com, contact@itsjusthotelsservice.com
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