成功的秘诀:一块肆无忌惮,加一点争议,慷慨的剂量的创造力,搅拌至人格开始变厚,煮沸和现在的配菜的窍门。
自现代餐厅的出现在100多年前,厨师的角色没有改变。传统上认为是厨师和创造者,在大多数情况下他们在幕后,劳作完全匿名的舒适。然而,今天成功的厨师是企业家、社会活动家和崭露头角的科学家。
像工程师、医生和教师,厨师可以做出对社会产生积极的影响。毕竟,能够养活人并识别健康的食物来源仍然是一个全球性问题。厨师正日益结合他们的集体才能挑战我们吃和做饭。除了掌握技术技能,明天的厨师需要了解耕作方法和设计趋势,并准备导师在厨房外,并适应不断变化的技术。
疯狂的研讨会和全球烹饪事件如Gelinaz洗牌正在创建的社区志同道合的烹饪思想家,或者philochefers分享想法,厨师的不断发展的作用。这些运动正在创造新一代的厨师,虽然来自不同背景,共享一个任务去改变我们做饭和吃饭。
让我们仔细看看新角色厨师正在…玩。
这位艺术家
皮埃尔Herme,伟大的法国糕点厨师,誉为“糕点的毕加索”。《纽约时报》比较Ferran Adria萨尔瓦多·达利。Vicky刘,2015年亚洲最佳女厨师,是一名平面设计师在进入厨房。Frederic Peneau chef-restaurateur香港的哔叽et le phoque背后,是一名建筑师。
未来厨师不再是简单的厨师在餐馆工作;他们是工匠,设计师或视觉艺术家操作“工作室”,“实验室”和“时候”。
前建筑乌克兰的迪Kasko designer-turned糕点厨师,使用设计软件和3 d印刷模具糕点结构取代手工烹饪技术。Coolhaus,洛杉矶的建筑灵感”品牌的美食甜点,由亚Estreller和娜塔莎与情况,分别前房地产开发商和设计师。在经济低迷失业后,他们买了一个食品卡车和介绍了自己的品牌“Farchitecture”,食品和建筑的结合。为了使架构可访问和乐趣,他们推出了一系列冰淇淋和甜点设计师的名字命名,如“伦佐·苹果Pie-ano”。
今天,食品正在庆祝——上升——作为一种艺术形式。纽约的博物馆的开放的食品和饮料(MOFAD)展示了历史、科学和文化的食物。同样,博物馆正将重点转向餐饮项目。原位科里·李,在旧金山现代艺术博物馆(SFMOMA),游客被引导穿过一个画廊策划菜从世界最著名的厨师。
在未来,我们将看到更多的跨界车的艺术世界,食物和设计。厨师将继续推动烹饪创新的边界,在黑暗中邀请客人吃饭,只支持空间或前卫的设置旨在激发感官。
维权
名字今天任何强硬的问题——贫穷、可持续性、基因改造、儿童营养、难民,你可能会发现一个厨师做出了自己的贡献来解决这个问题。厨师今天正在使用他们的名人创造变化与社会经济和环境问题。
马西莫Bottura,当代著称的意大利美食和获得第一的位置在2016年世界50个最好的餐馆列表中,正在烹饪到街道,喂养无家可归者和他的Refettorio倡议。在2015年世博会在米兰和今年的夏季奥运会在里约热内卢,他和他的乐队的志愿厨师安慰,为无家可归者从食物营养的食物浪费,否则他们就会被丢弃。
食品运动的先驱之一,是英国厨师Jamie Oliver谁拿了他的对抗儿童肥胖从学校食堂大厅政府,最近在英国游说糖税在美国,前诺玛餐厅主厨丹尼尔Giusti Brigaid启动,目标是把厨师改变学生在学校吃。学校也资助项目开始社区农场和花园,儿童可以实践的方法来理解食物是从哪里来的。
食品和政策从未如此紧密的联系,与厨师充当顾问的政客。厨师丹巴伯的蓝山被任命为美国总统巴拉克•奥巴马(Barack Obama)服务委员会主席的体能,运动和营养,是许多厨师利用他们的游说改变烹饪影响力。
厨师也来拯救难民。冲突的厨房,迁徙的厨师(Les Cuistots Migrateurs)和难民美食节著名厨师与难民厨师的美食与文化交流。汤对叙利亚,一本烹饪书和人道主义活动旨在提高人们对叙利亚难民的认识,是由黎巴嫩美食作家和摄影师芭芭拉Abdeni Massaad。
食物垃圾和可持续性仍然面临的一些最紧迫的问题今天厨师和餐厅。制定策略来解决这些问题不再是一个选择,但业务势在必行。薄局域网在曼谷,以当代泰国美食,正在努力成为这个城市的第一家零废品餐厅通过实现自己的有机废物回收系统和种植自己的食物。
除了厨房,厨师正在拥抱他们的新角色变化的代理。创始人康涅狄格厨师米歇尔Nischan非营利的波,工作在低收入社区提供的新鲜农产品。同样non-chefs使低收入家庭之间的联系和获得营养的食物。美国时装设计师罗恩·芬利,自称“游击园丁”,生长在南洛杉矶的水果和蔬菜。“种植自己的食物就像印刷你自己的钱!”芬利说。如果食物一样强大的货币,我们将看到更多厨师站起来塑造政策和运行目的导向的企业。半岛官网入口
教育者
增加的意识,关心健康,饥饿和浪费问题,厨师正在使用他们的专业知识在学校和非营利性组织。
之前米歇尔·奥巴马白宫花园转换为菜地,厨师和餐馆老板爱丽丝水域,崇敬状态运动的女祭司和潘尼斯之家的创始人是学校操场变成了“可食用的校园”。开创性的项目吸引孩子,教他们种植和收获自己的水果和蔬菜。
在未来,厨师需要等量的故事讲述者和技术大师。
最近,而让-乔治·冯格里奇顿食物开始的梦想,一个基金会,资助奖学金毕业生从事烹饪艺术和迈克尔•Laiskonis前执行糕点师纽约Le Bernardin被任命为创意总监的烹饪教育研究所。
尽管烹饪学校一直是一个繁荣的商业,特别是在过去的十年中,食品品牌也看到教育的价值。高端巧克力品牌芙娜例如,扩大了布鲁克林的专业学校,提供与世界知名厨师糕点和糖果类。
虽然餐饮业仍竞争和压力,厨师正携手共同分享信息和社区作为导师。挑战和成本参与打开一个餐厅,未来将出现更多厨师在课堂上分享他们的技能,而不是一个厨房。
这位科学家
虽然厨师支持艺术和慈善烹饪方法,科学和新兴技术正在改变我们的饮食。微软首席技术官,Nathan Myhrvold闻名现代烹饪科学原理适用于烹饪食谱。j .吴克群Lopez-Alt,美国厨师和作家的食品实验室,毕业于麻省理工学院,通过科学原理解释复杂的食谱。
而许多知名厨师,如Heston Blumenthal Grant Achatz,被称为化学知识作为他们的烹饪技能,我们看到这一现象在普通人群蔓延。“分子烹饪法”一旦似乎异国情调,但现在与真空机搅拌机一样普遍,这个概念已经成为主流。
当食客开发更复杂的口味,增加对信息的需求。和技术是回答这个需求。应用程序像厨师步骤提供一个在线社区的崭露头角的厨师分享基于事实的技巧和失败的食谱。
技术也决定我们所吃的方式与繁荣的膳食计划的应用程序。与这一趋势,厨师假设一个工程师的角色,与企业合作,确定什么,何时以及如何人们会吃。这些应用程序依赖于一个厨师的化学知识了解食物可以保持新鲜和要求他们输入包装、配方和成分。
在发达国家,更少的人比以往烹饪。例如,2014年美国家庭不到60%的晚餐在家里其实是在家做饭。30年前这个数字是接近75%。尽管这些发现,具有讽刺意味的是,烹饪的兴趣空前高涨。
千禧一代花费更多在现成的食物,喂饭快递公司的创建和预包装食品。美国最近的一份报告称,店内餐饮和外卖的准备食物杂货店自2008年以来增长了近30%,2015年占消费者支出的100亿美元。
关于源
这篇文章的一部分CatchOn通讯”第三届“未来的食物”报告,探讨了现在许多的变化发生在世界烹饪。请求一个通过电子邮件报告的完整版本futureoffood@catchonco.com。
