酒店应该领导,而不是落后,在可持续性风险

贴在2019年3月27日

世界上许多主要行业理解的严峻挑战联合国的可持续发展目标,采取措施解决他们的角色在实现这些。然而,一些行业已经比别人慢反应,包括接待部门。这可能归因于有趣的悖论好客部门现在面临着。

成千上万年,赏金的和罕见的产生印象的统治者和社会精英的基石。涓滴效应从这是好客的本质——提供丰富的食物、饮料、娱乐节目和住所的客人。这个行业,由一个看似无尽的资源,现在面对严重的问题:环境可持续性和食品系统的影响我们的自然资源。与水、土壤和空气污染,主要的生物多样性丧失,和50%的所有水果和蔬菜生产的浪费,我们的食物系统不能继续在这个轨迹。

酒店业是完完全全沉迷于当前的粮食系统,此外,当前的粮食系统严重依赖于化石燃料。

我们的化石燃料储备不仅逐渐衰落,但也被认为是导致气候变化的主要因素,水和空气污染。石油、煤炭和天然气与当前食品行业交织在一起,农工业的行业,很难看到行业和社会如何解决这些不断增长的挑战。

石油是必不可少的食物是目前大规模生产。石油需要拖拉机犁和收获数百万英亩的土地。油合成的基础肥料、杀虫剂、除草剂用于生产的食物。另外,石油是生产塑料用于存储和运输。大量的粮食和作物供应工业所需的饲养场大多数肉类生产,和大量的煤炭和天然气燃烧动力涡轮机使我们产生制冷产生的运输和存储。

作为人类,我们的消费习惯是如此极端,他们可以与灭绝地球上所有物种的60%,原始热带雨林的破坏,沙漠化和盐渍化的大片肥沃的土地,甚至影响我们的星球地球天气模式。我们永不满足的胃口,缺乏连接我们的食物系统和危险的习惯采取超出我们所需要的可能是好客,我们知道它。

如果可持续发展是所有行业的新的任务如何接待,一个行业很大程度上建立在财富反应?

今天的食品专业人士可以环保倡导者或环境的析构函数。他们的菜单选项的区别一个更公平更可持续的食物系统中受益,或不可持续的破坏食物系统由价格服务主要是跨国公司的利益。

只有上一代厨师的顶峰贸易行业工匠- 4年的学徒;面包店屠杀,冰雕菜单设计——许多困难和热时间长在一个高度竞争的竞技场奴役的唯一目的。厨师本身是环保主义者,通常知道他们的供应商亲自和他们产生的故事,定制菜单适应季节性变化,甚至增长产生一些菜。商业,厨师都是高度重视的“零浪费”的积极精神,将装饰和多余的特价或酱汁,都意识到消极的耻辱沉重的厨房垃圾桶,总是追求效率。

我们今天的厨师与方便残疾?

今天的厨师创新有更少的机会,利用碎片和过剩,现在大部分生产part-prepared。肉切块,修剪和特定大小和很多人甚至煮熟的厂外,切块和cryovaced你所选择的酱。水果和蔬菜去皮,切片,甚至所有的主要调味料和股票,法国烹饪的基石,顺便粉,冷冻或在UHT部分为了你的利益。现在订购的新标准是鼠标点击图片,使用在线食品订购项目精简经销商账户。了或者直接对话的日子到剪贴板的供应商,现在被认为过于investor-operators效率低下。

这种日益增长的食物系统之间的脱节和接待部门,结合最近的调查数据表明80%的所有员工见证了食物垃圾的场所,不持有美国有利,当我们认识到可持续发展的重要性的未来产业。

研究食品服务行业面临的具体困难,显然没有认识到培训项目旨在业内专业人士已经想upskill领域的环保意识和可持续发展的教育。而许多其他行业一直发展和管理机会来缓解他们的环境影响,酒店行业仍显落后。

虽然国内家庭已经挑出了负责大多数的食物浪费了,最近的一项研究在加拿大标识食品服务行业和食品生产部门作为食物浪费的主要原因。这些发现支持的研究发现80%的酒店员工见证了某种形式的食物浪费发生地点。什么可能更令人不安的是,20%的人没有看到食物浪费,一个巨大的68%是由高级管理层和/或所有者和投资者。然而这管理不善,不停留在食物浪费。同样的研究也表明电力,水和气体也浪费了,罪魁祸首是员工行为和员工意识。这些减少废物原则历来场所成功的一个重要组成部分不再教甚至被新一代的酒店专业人士。

世代以来,酒店行业已经影响或适应消费趋势,然而现在面临的挑战是理解它如何适应气候的变化。可持续发展意识和教育是必不可少的对于今天的酒店专业,不仅帮助企业减少对环境的影响,而且还有助于在这一行业盈利在很大程度上是被留下。