食物浪费是酒店业供应商面临的一个主要问题，无论是浪费食物的成本，还是扔掉成吨食物对环境的影响。据估计，美国大约四分之一的食物被浪费了。康奈尔酒店研究中心(CHR)的一份新报告旨在帮助酒店和餐厅控制消费后的食物浪费。bd手机版网页有限责任公司半岛手机端下载
由Sanaa I. Pirani、Hassan A. Arafat和Gary M. Thompson设计的“FRESH:餐饮业活动的食品服务可持续性评级”工具可从CHR免费获得。它提出了食品服务运营商可以减少食物浪费的六个方面。皮拉尼最近从马斯达尔学院(Masdar Institute)获得了博士学位，阿拉法特是那里的教授。汤普森是康奈尔大学酒店管理学院的教授。半岛手机端下载
汤普森说:“员工流失引起了所有人的关注，但食品浪费是一个更大的行业挑战，无论是从成本还是从这种浪费产生的温室气体排放来看。”“我们在研究中提供的一项统计数据是，如果食物浪费是一个国家，它将在温室气体排放国中排名第三，仅次于中国和美国。”
汤普森补充说，酒店业还面临着处理和回收方面的限制，由于食品安全法规的限制，食品捐赠项目只能节省有限的食品。汤普森和他的合著者不需要解决如何处理浪费的食物，而是确定了六种具体的方法来解决和减少食物浪费。
为了衡量(消费后)食物浪费，该工具包括:一个未出现指标(当意外地很少人出现时)，一个过度出现指标(当人太多时)，一个计划指标(衡量故意生产过剩)，一个份量指标(衡量每位客人的消费与预期)，一个规模经济指标，和一个活动后指标(取决于处理方法)。通过这些测量，FRESH可以帮助管理者、当局和潜在客人评估任何机构食品生产的可持续性。
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