在一些地区，水果和蔬菜的价格上涨了50%。一块不错的牛排批发价要90美元以上。劳动力市场吃紧，改善前景黯淡，短期内肯定如此。你们的餐饮部总监打算怎么做?价格弹性是这样的，在一定程度上，消费者不再倾向于在家吃饭，节省他们的钱。
你的总经理指望着你实现业绩，尽管有通胀引发的疯狂。这件事你得使出浑身解数。所以，当事情变得棘手时，变得更聪明，更有创造力。同样，寻找一系列渐进的改进来获得成功，而不是一次彻底的改变来振兴您的企业。半岛官网入口
这里有一些建议供您考虑，以帮助您的餐厅度过难关，直到价格和劳动力在大流行供应链中断的冲击下稳定下来。
1.简化你的菜单
分析你的POS数据，不仅要确定畅销书(这应该是显而易见的)，还要确定季节性趋势。记住，不仅要根据单位体积来排序，还要根据配料成本和人工复杂度来排序。
2.添加每日特色菜
不过，要确保它对你的厨房员工来说是一种轻松的方式，而且有很好的利润空间。我想到的是价格实惠的意大利面特色菜，除了意大利面和肉酱，还有很多方法可以做到这一点。
3.订购预先准备好的蔬菜和水果，可以减少厨房的劳动
在这个例子中，你用可变成本代替固定成本。我知道有几家酒店餐厅的老板在他们的市半岛手机端下载场上找不到他们需要的劳动力，这是一个挽救生命的选择。
4.提供免费或打折的停车位
我知道这与你的菜单计划的成本结构无关，但它会帮助一些食客应对标价冲击。
5.考虑家庭式服务
让你的服务员为就餐者提供家庭式的菜肴。更好的做法是，建议客人把所有的菜都端过来，这样可以鼓励大家分享。这可能会带来更大的销量，因为随着成本的上升，开胃菜可能会被淘汰。现在你可以选择分享一个或两个。
6.考虑一下固定价格的菜单
这里一家非常成功的餐厅将他们未来两周的菜单(如果资源允许，时间可以更短)发布在他们的网站上。虽然这并不适用于所有的酒店环境，因为那里的食客都是短暂的，但如果半岛手机端下载制定出诱人的固定菜单，应该会提高成本。
7.面包服务收费
没有什么是免费的。放下一篮子面包不收钱的日子一去不复返了。这种做法在许多欧洲餐厅已经普遍存在了很长一段时间，现在是时候效仿这个古老大陆的谨慎了。如果你仍然不愿意考虑这个选择，那就增加你的面包服务，给它起一个特殊的名字，然后你就可以合理地收费了。
8.停止发展
份量控制是一个管理问题，完全在你的控制范围内。作为参考，在经济学和包装商品领域，这里的概念被称为缩水式通货膨胀，这种情况一直在发生。给厨房里的每一个盘子拍照并张贴照片。提供培训和详细的理论依据。你的厨房员工会理解的。
9.买小一点的盘子
大部分的份量控制是心理上的。这听起来可能很奇怪，但我们参加过一些贸易展，供应商展示了定制的盘子，里面装着汉堡、薯条和一些调味品。这确保了厨房控制他们的成本，只是确保他们不能在盘子里放更多的东西。同样地，从客人的角度来看，同样的份量放在较小的盘子里似乎令人满意，而放在较大的盘子里可能看起来不够。
10.减少每个主菜附带的附加菜的数量
想想上次你去牛排馆，问你选的牛排有什么搭配。回应，一个盘子!汉堡真的需要薯条和沙拉吗?你需要在主菜中加入蔬菜和土豆吗?经典的烹饪训练可能会告诉我们，一盘合适的食物应该有蛋白质、淀粉和蔬菜，但通胀时期需要通胀措施。
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