Esperanza, Auberge Resorts Collection引入了一个全新的、有眼光的团队，将领导度假村的核心餐厅，Cocina del Mar，进入洛斯卡沃斯卓越烹饪的梦幻时代。
这家私人豪华海滩度假村任命Alexis Palacios为行政总厨，Ibrahim Amaya García为主厨。掌舵作为行政总厨，帕拉西奥斯巧妙地重新设计了所有四个埃斯佩朗萨的餐厅菜单，包括池畔餐厅Las Estrellas，海滨露天厨房La Palapa，午餐餐厅La Terraza Americana除了Cocina del mar，并将领导度假村的餐饮和烹饪节目。在一起，才华横溢的团队带来了丰富的经验和知识，将振兴和维持Cocina del Mar在墨西哥最好的餐厅之一的声誉。
“我们很高兴地欢迎Alexis主厨和Ibrahim主厨加入Esperanza家族，”Marc Rodriguez，总经理，Esperanza, Auberge度假村集合说。“两位大厨都深谙下加利福尼亚的季节节奏和丰富的食材，并紧跟全球美食潮流的脉搏。当我们构思度假村烹饪计划的下一个篇章时，他们为团队带来了新的创意能量，为我们的客人带来了独一无二的真实体验。”
下一个版本的Cocina del Mar看起来很熟悉，但推动菜单的精神得到了更新。摆脱了该地区只专注于海鲜的固有习惯，菜单是所有食材的整体体验，山、沙漠和海洋的元素同样平衡。有机和可持续来源的传家宝下加利福尼亚食材主导了新菜单，其中90%包括天然或自制食品。无论是由当地农民种植，在当地渔民捕捞之前在大海中培育，还是在埃斯佩朗萨的厨房中手工制作，每道菜的元素都经过精心组合，营造出一种周围的感觉。
这种方法，突出了丰富的地区草药和农产品，将Cocina del Mar作为正宗巴哈美食的缩影，并为自然健康意识的菜单让路。海鲜和完整的蛋白质将与清爽健康的菜肴一起供应，如芦荟纯素酸橘汁腌鱼、花生摩尔酱冬南瓜和焦糖南瓜籽、香茅冰沙，以及新鲜的冷榨甜瓜、当地奶酪、柠檬草、西番莲果和来自沙漠中当地花蜂蜜农场的蜂蜜。其他使用的地方包括季节性火龙果，沙漠芒果和草药，如达米阿那。Cocina del Mar的原汁原味仍保留着以当地贝类为特色的招牌菜，如巧克力蛤蜊配黄瓜aguachile和发酵黑莱姆，黄油蛤蜊配豆薯根和辣椒蓬祖，扇贝配烤牛油果和番茄皮哥，烤牡蛎配羽衣甘蓝、炖火腿和瓦哈卡辣椒黄油。海鲜爱好者会喜欢上加州湾特有的盐壳石头鱼，配上墨西哥胡椒叶、芭蕉purée、红味噌黄油或圣卡洛斯鲜柠檬和黑大蒜辣椒酱虾。
帕拉西奥斯最近是开业团队的一员，在墨西哥城的一家豪华酒店担任行政总厨，在那里他领导了两家餐厅和三家酒吧以及其他酒店餐饮业务。半岛手机端下载不过，他的故事还是要从他小时候在墨西哥格雷罗州母亲的厨房里学习烹饪说起。这是帕拉西奥斯对洛斯卡沃斯的回归，也是他对埃斯佩朗萨奥伯格度假村的回归。在去墨西哥城之前，他曾在洛斯卡沃斯的其他豪华度假村的厨房担任终身教职。2009年至2011年期间，他在度假村担任行政副厨。现在，作为行政总厨，帕拉西奥斯将领导埃斯佩朗萨四家餐厅的厨房和整个酒店的烹饪接触点，包括特殊活动、团体和婚礼餐饮，以及伊格纳西奥花园的复兴等重要项目。
帕拉西奥斯的口味与他的运动鞋系列一样丰富多彩，他在Cocina del Mar的新菜单中注入了各种新技术。作为发酵大师，帕拉西奥斯已经开创了新的标志性风格和菜肴，使用这种操作方式来创造复杂的风味。客人们可以品尝到用伊格纳西奥斯花园的葡萄酿制的醋，伊格纳西奥斯花园位于酒店内，还有“黑洋葱”，一种使用陈年洋葱并将其发酵以形成类似于香醋的味道的技术。他已经推出了自己20年的tepache(一种墨西哥风味的康普茶)配方，迅速成为客人的最爱。帕拉西奥斯也带来了干燥老化的高度显示。这种趋势可以通过菜肴来体验，比如atiradito(生的)一盘来自拉巴斯的高品质坎帕奇国王鱼配甜菜醋和新鲜的Chilaquiles早餐，特色是西红柿和辣椒浸泡的当地脱水肉。
“对我来说，餐饮的超奢华意味着为客人提供他们从未体验过的新事物，”奥贝热度假村(Auberge Resorts Collection)埃斯佩朗萨(Esperanza)行政总厨亚历克西斯·帕拉西奥斯(Alexis Palacios)说。“当客人在Cocina del Mar或任何埃斯佩朗萨的烹饪店用餐时，我希望他们能发现独特的风味，有机农产品，以及广泛的海鲜和肉类选择，这些结合在一起定义了正宗的巴哈美食。”
与帕拉西奥斯一起，厨师易拉欣·阿玛亚García加入Esperanza团队，从附近的Todos Santos一家心爱的餐厅，在那里他接受了著名的墨西哥厨师Javier Plascencia的培训。来自拉巴斯的Amaya García的风格强调完全的蛋白质，特别是猪肉，简单，质朴的食材和使用火和烟的技术，非常适合Cocina del Mar现有的招牌木火口味。Amaya García已经添加tatemado比如他的红烧短肋排(brised Short Rib)等菜肴，提供了多种口感组合。
“Esperanza和Cocina del Mar完美地结合了我在过去的经历中形成的个人风格，以及我在未来寻找的挑战和成长，”易卜拉欣·阿玛亚(Ibrahim Amaya García)说，他是Esperanza, Auberge Resorts Collection的主厨。“我很高兴能成为下一个篇章的一部分，因为我们将Cocina del Mar打造为卡波最好的餐厅。”
由于两位厨师都是墨西哥本地人，他们与农民、渔民和其他巴哈生产者建立了深厚的关系。在使用当地食材的同时，他们用零浪费的烹饪方法展示了尊重动物和环境的重要性。客人可以体验埃斯佩朗萨的承诺，这一手参与烹饪之旅，如海洋觅食亲自挑选美味的海鲜，传统烹饪课程和那些儿童专用,或海边的浅藤牡蛎和蛤蜊——所有这些都与墨西哥葡萄酒之旅，以瓜达卢佩山谷(Valle de Guadalupe)出产的令人难以置信的葡萄酒为特色Mezcal品尝．
如需更多信息，请访问aubergeresorts.com/esperanza或者跟着埃斯佩朗莎走脸谱网和Instagram@EsperanzaResort
关于弗莱德金集团
弗里德金集团是一家由汽车、酒店、娱乐、体育和探险公司组成的私人财团。这些组织包括:海湾国家丰田、GSFSGroup、US AutoLogistics、Ascent Automotive Group、Auberge Resorts Collection、AS Roma、Imperative Entertainment、30WEST、NEON、钻石溪高尔夫俱乐部、刚果和传奇探险。Friedkin Group由董事长兼首席执行官Dan Friedkin领导。更多信息，请访问www.friedkin.com．
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