我们都听说过为我们的菜肴寻找合适的搭配的基本规则:白葡萄酒与鱼和白肉搭配，红葡萄酒与红肉搭配。这就是我们需要知道的，或者至少，这是我们认为我们知道的。
事实是，这真的没有那么简单，但我们有侍酒师和其他葡萄酒专业人士告诉我们完美的葡萄酒应该是什么，对吧?嗯，简单地说，没有。食物和葡萄酒搭配的日子已经一去不复返了，我们正在进入一个由客人赋予权力的时代。
美妙用餐体验的魔力
餐厅的葡萄酒行业专业人士开始向客人传授知识，让他们为自己做出正确的葡萄酒选择，而不是由我们为他们做出选择。总有人喜欢不受打扰的外出就餐体验的奢华感觉，然而，我们发现，当客人觉得他们是互动体验的一部分时，他们会更满意，当他们觉得他们学到了一些东西时，他们会更满意。个性化的话题仍然突出，因为餐厅客人想要管理他们自己的体验。他们不想让餐厅为他们做决定。食客们也更加重视美食和美酒的整体体验。特定场所的食物不再总是吸引顾客的因素。
超越味道的思考
葡萄酒和烈酒教育信托基金会(WSET)坚持认为，我们应该关注食物和葡萄酒的味道是如何相互作用的，而不是寻找“完美”的搭配。更具体地说，我们应该考虑食物对葡萄酒的影响。例如，想想当你刚刷完牙就喝了一口橙汁。橙汁没有变，但你对它的看法变了。一道菜中的盐、酸、糖、脂肪、辣椒，甚至是高鲜味，往往会让人觉得酒的味道不同，而不是相反。通过将这些知识传递给我们的客人，我们让他们能够控制自己的体验，并让他们在我们的指导下做出自己的决定。
重要的是要承认每个人都有不同的口味，并且应该总是有一个味觉“校准”的元素。也就是说，花点时间通过问几个问题来了解客人的口味。例如，有些人对辣椒非常敏感，在这种情况下，清淡、果香和微甜的葡萄酒是最合适的。另一些人可能喜欢辣味，所以高酒精度的葡萄酒有助于提高辣味。一旦我们了解了他们的口味，我们就可以给他们所需的知识。
我们在美食和美酒体验中的角色
毕竟，客户授权是一把双刃剑。客人想要控制他们的体验并做出决定，然而，如果导致了一个糟糕的决定，责任仍然落在我们身上。我们有责任成为他们的安全网，引导客人在最好的方向上，同时让他们感觉一切尽在掌握之中。通过这样做，我们正在创造一种环境，当涉及到葡萄酒时，他们被带进控制室，反过来，让他们在整个餐厅体验中获得力量。
作者简介
Ashley Kerr是蓝山国际酒店管理学院的餐饮部经理。半岛手机端下载
.gif)
